La pasta broccoli e cozze è una variante della classica pasta coi broccoli che risulta cremosa e molto sapida grazie all’uso della cozza, che ha un frutto carnoso e salato.
Perché questa pasta dia il meglio di sé i nostri consigli sono tre: innanzi tutto cuocere le cimette di broccolo insieme alla pasta, avendo cura di cuocerle bene perché risultino morbide e in parte si sfaldino in una crema che napperà la pasta. Il secondo consiglio è quello di filtrare bene l’acqua delle cozze per evitare di aggiungere al sugo della pasta residui di sabbia o piccoli pezzi di conchiglie.
E per ultimo cuocere la pasta al dente in modo da permettergli di ultimare la cottura con questa particolare risottatura a base di acqua di cozze; in questo modo si otterrà una pasta decisamente cremosa ma anche di grande carattere.
INGREDIENTI
- Orecchiette 320 g
- Broccolo 400 g
- Cozza 800 g
- Prezzemolo 1 Mazzetto
- Aglio 1 Spicchio
- Vino bianco secco 1/2 Bicchiere
- Olio extravergine di oliva 4 Cucchiai
- Peperoncino 1 Spicchio
- Sale fino
Preparazione
Risultato
