Pasta carciofi e pancetta

La pasta carciofi e pancetta è un primo piatto ricco di gusto e molto semplice da fare ma dal risultato eccezionale; il carciofo in questo piatto dà il meglio di sé, il suo sapore è straordinario e le foglie si mantengono molto tenere.

In questa ricetta abbiamo voluto strafare, abbinando i carciofi con della croccante pancetta e del formaggio che rende il tutto gustoso e invitante, perfetto anche per i pranzi più importanti.

I carciofi sono ricchi di vitamine e contengono molte fibre e per questo sono perfetti per un’alimentazione equilibrata. Ne esistono molte varietà, nel mondo sono più di 90 quelle che vengono coltivate, in Italia i più diffusi sono quello spinoso di Palermo, quello sardo, il romanesco, il violetto di Toscana, il precoce di Chioggia, quello catanese, quello di Albenga e quello tipico della Laguna veneta. Le forme sono varie, possono essere tondi o allungati, di un colore verde intenso con varie sfumature o con delle venature violacee, possono avere spine all’estremità o essere totalmente lisci.

Sono inoltre poveri di calorie, il che li rende perfetti anche per le diete ipocaloriche, hanno moltissimi sali minerali e proprietà digestive e diuretiche oltre che elementi essenziali per la protezione del nostro fegato, aiutano a controllare i livelli di colesterolo e trigliceridi e, se non bastasse, sono anche degli antiossidanti naturali, utili quindi nella prevenzione delle malattie cardiovascolari e arteriosclerotiche.