di Dissapore 19 Ottobre 2021
La pasta coi broccoli è un primo piatto invernale, da fare tutte le volte che si desidera un primo goloso e salutare pronto in una ventina di minuti.
Il broccolo è una cultivar di cavolo tipica dell’Italia meridionale e coltivato fin dall’antichità romana in tutte le Regioni mediterranee. Si può mangiare crudo in pinzimonio, ma il suo uso principale è nella preparazione di zuppe e minestre. Per molti paesi rappresenta, assieme al cavolo nero, una specialità tipica della cucina italiana.
I broccoli, appartenenti alla famiglia delle crucifere, i vegetali riconosciuti dalla scienza per le loro proprietà antitumorali, sono particolarmente ricchi di vitamina C, ma anche di vitamine del gruppo B e della vitamina K, per questo proteggono gli occhi, le ossa e sono un valido aiuto per la regolazione degli ormoni tiroidei.
Se in generale il segreto per una pasta ottimamente mantecata risiede nella risottatura, questo è ancora più vero nel caso della pasta coi broccoli, che prevede una risottatura finale in modo che i broccoli, molto ammorbiditi dalla lunga cottura, si trasformino in una cremina che nappa a perfezione la pasta. L’altro segreto di questa pasta è la cottura dei broccoli nella stessa acqua di cottura della pasta, per non perdere i nutrienti che si disciolgono in acqua durante la bollitura ma soprattutto per salvaguardare il più possibile il sapore.
Per chi vuole aggiungere golosità, suggeriamo di accompagnarli a scaglie di ricotta salata, ma vanno bene anche tutti quei formaggi a pasta semi dura, i pecorini e i formaggi di fossa sopra tutti.
Difficoltà: Facile
Cottura: 20 Minuti
Preparazione: 5 Minuti
Porzioni:
4 Persone
Prezzo: Basso
Calorie: 410 Kcal
INGREDIENTI
- Pasta di grano duro corta 320 g
- Broccolo 1
- acciughe sottolio 4 Filetto
- Olio extravergine di oliva 4 Cucchiai
- Aglio 1 Spicchio
- Peperoncino piccolo secco 1
COPIA LA LISTA
Preparazione
Per preparare la ricetta della pasta coi broccoli, lavate il broccolo. Tagliatelo dividendo le cimette ed eliminando la parte inferiore del torsolo, troppo dura da mangiare. Tagliate a cubetti il torsolo.
Mettete a bollire l’acqua della pasta e quando ha raggiunto il bollore aggiungete una manciata di sale grosso.
Tuffate i broccoli nell’acqua e lasciateli bollire dieci minuti.
In una padella mettete a rosolare nell’olio lo spicchio d’aglio sbucciato e il peperoncino.
Quando l’aglio si è colorato toglietelo e togliete anche il peperoncino e aggiungete i filetti di acciuga spegnendo la fiamma. I filetti devono scioglersi nell’olio, se non succede spappolateli con una forchetta o un mestolo di legno.
Buttate anche la pasta nell’acqua in cui stanno bollendo i broccoli.
Scolate la pasta e i broccoli usando un colino a maglia fine ricordandovi di aggiungere alla padella col soffritto e le acciughe un mestolo di acqua di cottura.
Versate nella padella e fate saltare fino a completo assorbimento dell’acqua di cottura.
Servite, se volete, accompagnato da ricotta affumicata a scaglie.
Risultato
