Pasta con la zucca, cremosa e perfettamente legata

di Dissapore 18 Ottobre 2022

La pasta con la zucca è un primo piatto tipico dell’autunno, che sfrutta il fatto che la zucca cotta crei una crema, che lega la pasta alla perfezione.

La pasta con la zucca che proponiamo qui è un piatto semplice, e completamente vegano, ma può essere arricchita in molti modi, ad esempio con della panna da cucina, che aumenta la cremosità o con l’aggiunta di pancetta o speck croccanti, rosolati in padella a striscioline.

Per finire l’impiattamento si può usare della ricotta salata come nel nostro caso, oppure del Parmigiano o del pecorino. Se invece volete un piatto vegano, è sufficiente evitare l’aggiunta del formaggio e preferire magari il lievito alimentare in scaglie o dei semi di sesamo leggermente tostati.

Cucina: Italiana

Difficoltà: Facile

Cottura: 20 Minuti

Preparazione: 20 Minuti

Porzioni: 4 Persone

Prezzo: Basso

Calorie: 446 Kcal

Vegetariano

INGREDIENTI

• Zucca al netto degli scarti 500 g
• Penne 400 g
• Scalogno 1
• Ricotta salata grattugiata 2 Cucchiai
• Olio extravergine di oliva 3 Cucchiai
• Noce moscata 1 Pizzico
• Sale fino
• Pepe nero macinato
• Rosmarino fresco 1 Rametto

COPIA LA LISTA

1

2

 

1

 

Per preparare la ricetta della pasta con la zucca, sbucciate e tritate lo scalogno.

 

2

 

Tagliate la zucca a fette, eliminate i semi e la buccia e tagliatela a tocchetti.

 

3

 

Mettete in padella la zucca, il rosmarino e lo scalogno con l’olio.

4

5

 

4

 

Salate e fate rosolare leggermente.

 

5

 

Nel frattempo fate bollire la pasta nell’acqua salata.

 

6

 

Aggiungete alcune cucchiaiate di acqua di cottura alla padella con la zucca, coprite e fate cuocere a fiamma bassa.

8

 

7

 

Quando l’acqua sarà evaporata, schiacciate la zucca ormai morbida con una forchetta.

 

8

 

Salate, pepate e aggiungete la noce moscata.

 

9

 

Scolate la pasta e saltate con il sugo di zucca. Poi servite con la ricotta grattugiata.