La pasta con la zucca è un primo piatto tipico dell’autunno, che sfrutta il fatto che la zucca cotta crei una crema, che lega la pasta alla perfezione.
La pasta con la zucca che proponiamo qui è un piatto semplice, e completamente vegano, ma può essere arricchita in molti modi, ad esempio con della panna da cucina, che aumenta la cremosità o con l’aggiunta di pancetta o speck croccanti, rosolati in padella a striscioline.
Per finire l’impiattamento si può usare della ricotta salata come nel nostro caso, oppure del Parmigiano o del pecorino. Se invece volete un piatto vegano, è sufficiente evitare l’aggiunta del formaggio e preferire magari il lievito alimentare in scaglie o dei semi di sesamo leggermente tostati.
- Zucca al netto degli scarti 500 g
- Penne 400 g
- Scalogno 1
- Ricotta salata grattugiata 2 Cucchiai
- Olio extravergine di oliva 3 Cucchiai
- Noce moscata 1 Pizzico
- Sale fino
- Pepe nero macinato
- Rosmarino fresco 1 Rametto
Come preparare la Pasta con la zucca
![Sbucciate e tritate lo scalogno](https://images.dissapore.com/wp-content/uploads/2019/10/scalogno-a-fette.jpg?width=400&height=270&quality=75)
![Pulite la zucca](https://images.dissapore.com/wp-content/uploads/2022/09/zucca-tagliata-a-fette-sul-tagliere.jpg?width=400&height=270&quality=75)
Per preparare la ricetta della pasta con la zucca, sbucciate e tritate lo scalogno.
Tagliate la zucca a fette, eliminate i semi e la buccia e tagliatela a tocchetti.
Mettete in padella la zucca, il rosmarino e lo scalogno con l’olio.
![Salate e rosolate](https://images.dissapore.com/wp-content/uploads/2019/03/zucca-rosolata-in-padella.jpg?width=400&height=270&quality=75)
![Cuocete la pasta](https://images.dissapore.com/wp-content/uploads/2021/12/shutterstock_478284763.jpg?width=400&height=270&quality=75)
Salate e fate rosolare leggermente.
Nel frattempo fate bollire la pasta nell’acqua salata.
Aggiungete alcune cucchiaiate di acqua di cottura alla padella con la zucca, coprite e fate cuocere a fiamma bassa.
![Aggiungete la noce moscata](https://images.dissapore.com/wp-content/uploads/2014/05/Grattugia-per-noce-moscata.jpg?width=400&height=270&quality=75)
Quando l’acqua sarà evaporata, schiacciate la zucca ormai morbida con una forchetta.
Salate, pepate e aggiungete la noce moscata.
Scolate la pasta e saltate con il sugo di zucca. Poi servite con la ricotta grattugiata.
![Pasta con la zucca, cremosa e perfettamente legata](https://images.dissapore.com/wp-content/uploads/2022/10/pasta-alla-zucca.jpg?width=1280&height=720&quality=50)