La ricetta della pasta con le sarde alla siciliana, un primo piatto tipico di Palermo qui presentato nella versione filologicamente corretta, con tutti i consigli per farla venire profumatissima e molto ben legata.
La pasta con le sarde alla siciliana è un primo piatto tipico di tutta l’Isola, ma secondo i più nasce nella città di Palermo. Come tutte le ricette tradizionali ognuno ha la sua versione, qualcuno addirittura aggiunge la salsa di pomodoro, che però, ci sentiamo di dire, non fa per noi.
Gli ignredienti base di questa ricetta sono le sarde fresche e il finocchietto, ingredienti tipici della cucina sicula, ma se le sarde sono facilmente acquistabili in tutta Italia la stessa cosa non si può dire del finocchietto selvatico. Se non lo trovate potete usare la barba dei finocchi freschi e magari, aggiungere al subo, un cucchiaino di semi di finocchio pestati nel mortaio.
Un altro ingrediente feticcio di questa pasta è lo zafferano, se siete cuochi pro e avete a disposizione dei buoni pistilli di zafferano procedete così: fateli tostare a secco in una pentola, aggiungete l’acqua e aspettate che diventi gialla e poi usatela per il sugo. Altrimenti andrà benissimo lo zafferano in polvere, più ppatico, più economico e più facile da trovare.
Il passaggio in forno finale potrebbe essere omesso, ma conferisce alla pasta una consistenza davvero particolare.
In una padella versate l'olio, la cipolla e il sale e accendente il fuoco a fiamma bassa e fate sfrigolare, la cipolla deve ammorbidirsi ma non colorarsi. Sfumate con mezzo bicchiere d'acqua in cui avrete sciolto lo zafferano.
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Quando il liquido sarà evaporato quasi del tutto, aggiungete le uvette strizzate, i filetti di alici e i pinoli e fate cuocere ancora un minuto mescolando in modo che le alici si sciolgano.
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Aggiungete le sarde rimaste crude e il finocchietto, mescolate e coprite. Fate cuocere 2 minuti, o fino a quando le sarde non hanno cambiato colore.