di   iFood 21 Maggio 2019
Pasta-con-melanzane

La pasta con melanzane, pomodoro e ricotta è un tipico piatto di origine siciliana, una rivisitazione della la versione più famosa “la Norma” un piatto è semplicissimo,  pochi ingredienti genuini che combinati insieme,  richiamano immediatamente il profumo dell’estate e la cucina ricca di gusto del sud Italia.

Leggenda narra che la pasta alla Norma catanese venne servita per la prima volta la sera del debutto mondiale dell’opera in due atti “Norma” di Bellini, il 26 dicembre del 1831 alla Scala di Milano e neanche a farlo apposta a cantare era il soprano Giuditta Pasta, un nome un destino. Quello che è certo è che sia la ricetta che il Bellini hanno in comune il luogo di nascita: la città di Catania.

Pasta-alle-melanzane

Tempo di preparazione

15 minuti

Tempo di cottura

25 minuti

Dosi per

4 persone

Ingredienti

  • 360 g Pasta tipo penne
  • 4 Melanzane tonde grosse
  • 1 spicchio Aglio
  • 1/2 Cipolla
  • 330 g Passata di pomodoro
  • 10 foglie Basilico
  • Olio extravergine di oliva
  • 4 foglie Menta
  • 100 g Ricotta salata grattugiata
  • 1 manciata Pistacchio
  • Sale

Preparazione

Per preparare la pasta con melanzane, pomodoro e ricotta, lavate e asciugate le melanzane, tagliate la parte alta, che poi vi servirà da cappello, svuotate le melanzane della polpa, lasciando un leggero spessore, in modo che anche da cotta la melanzana possa sostenere il ripieno. Spennellate l’interno con olio Evo e un pizzico di sale

Accendete il forno a 200° C.

Mettete le melanzane, sulla griglia centrale del forno, anche il “cappello”, finché non si saranno cotte, devono cambiare colore e ammorbidirsi, ci vorranno circa 20’/25′, ma controllate dato che ogni forno è leggermente differente.

Non devono diventare troppo molli, ma rimanere belle sostenute.

Tagliate a cubetti la polpa di melanzana e fatela insaporire in una capiente padella con un filo d’olio e uno spicchio di aglio. Quando sarà di un bel colore dorato e magari anche leggermente marroncino in alcuni punti, toglietela dalla padella.

Pasta-con-melanzane-preparazione

Tritate finemente la cipolla e fatela appassire con un filo di olio Evo e lo spicchio di aglio nella stessa padella in cui avete cotto la polpa di melanzana, aggiungete il pomodoro e lasciatelo restringere per qualche minuto, aggiungete le foglioline di basilico e un pizzico di sale e lasciate insaporire il sugo ancora pochi minuti.

Portate a bollore abbondante acqua salata e buttate la pasta, che scolerete ancora piuttosto al dente.

Unite nella padella con il sugo, la pasta le melanzane e mescolate tutto a fiamma bassa per un paio di minuti, togliete dal fuoco e aggiungete una manciata di ricotta salata e mescolate.

Riempite la cavità delle melanzane con la pasta condita, spolverizzate con un pizzico di ricotta, guarnite con una fogliolina di menta, una manciata di pistacchi e appoggiate il “cappello” sopra.

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