La pasta fredda con melanzane, sgombro e pomodorini è una versione della pasta fredda originale. Troppo spesso si perde di vista il fatto che preparare una pasta fredda in casa non sia molto più lungo o difficile che aprire un barattolo di condimento per pasta.
In questo caso lo sgombro è il sapore principale di questa pasta, che ben si coniuga con l’amarognolo delle melanzane grigliate. Spesso, uno dei trucchi più scontati per ottenere una buona pasta fredda è trovare un’ingrediente che leghi e aggiunga cremosità: c’è chi usa il pesto, chi un cucchiaio di maionese, in questa ricetta invece si usa la crescenza, che, con il suo gusto basico fa da basso continuo a questo piatto interessante.