Pasta salsiccia e funghi

La ricetta della pasta salsiccia e funghi, un primo paitto della nonna, da preparare però coi funghi freschi, trattandoli con cura perché diano il meglio.

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pasta salsiccia e funghi

La pasta salsiccia e funghi è uno di quei classici primi piatti che cucinano le nonne, l’accoppiata di carne di maiale e funghi freschi è così rodata da risultare quasi scontata. Tuttavia in questa versione con i funghi freschi il gusto è decisamente speciale, se non siete nella stagione giusta potete anche scegliere di usare circa 20 grammi di porcini secchi e ammollati, ma non è la stessa cosa.

Non tutti sanno che i funghi sono un regno, cioè non sono delle semplici piante ma un’enorme categoria di esseri viventi con caratteristiche comuni e una grandissima diffusione. Basti pensare che solo per quanto riguarda l’alimentazione i funghi non sono solo quelli che si mangiano in autunno, ma c’è un fungo alla base della lievitazione del pane e anche della fermentazione della birra e dei formaggi.
Molte specie sono velenose o allucinogene e questo ha reso i funghi, per molte culture e per molto tempo, un alimento sacro, usato per le celebrazioni e corredato di superstizioni.

Anche in cucina vanno trattati con un certo rispetto: ad esempio non si lavano ma si spazzolano per toglierne la terra e si puliscono delle eventuali parti coriacee. Vanno consumati poche ore dopo essere stati raccolti, altrimenti diventano morbidi e in alcune parti verdognoli e non sono più buoni. È bene non aggiungere acqua nemmeno durante la cottura, ma cuocerli con la loro stessa umidità, semplicemente coprendo la teglia con un coperchio e lavorando con la fiamma alta.

Si dice che i funghi chiamino l’aglio in cottura, ma se non vi piace potete ometterlo o sostituirlo con un po’ di cipolla bianca.

Cucina: Italiana
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 30 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 15 Minuti
porzioni Porzioni: 4 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 543 Kcal
ingredienti

INGREDIENTI

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Preparazione

funghi freschi in una ciotola
1
Salsiccia in padella
3
 
1
 Per preparare la pasta salsiccia e funghi, pulite i funghi dalla terra e tagliate via le parti coriacee.  
2
 Tagliateli a pezzi.  
3
 Sbucciate la salsiccia e mettetela a cuocere a fuoco basso in una padella con il fondo spesso, senza aggiungere grassi.
funghi saltati in padella
6
 
4
 Quando la salsiccia ha cambiato colore e la sua polpa risulta sgranata, scolatela dal grasso e mettetela da parte.  
5
 Aggiungete ora l'aglio sbucciato e i funghi nella stessa padella e saltate 5 minuti mescolando spesso.  
6
 Coprite con un coperchio e tenendo sempre la fiamma al minimo fate cuocere circa 10/15 minuti.
 
7
 Togliere il coperchio, levate l'aglio e unite la salsiccia.  
8
 Lessate la pasta in acqua salata.  
9
 Scolatela e saltatela nella padella con il sugo, aggiungendo la panna.
 
10
 Servite con prezzemolo, e se volete, Parmigiano.

Risultato

pasta salsiccia e funghi

Consigli

Potete usare anche la comune pasta di grano duro, in quel caso la dose per 4 è 320 grammi.
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