La pasta zucca e gorgonzola è un primo piatto veloce da fare, che sfrutta la cremosità della zucca e che, con la tecnica della risottatura, produce un risultato armonioso e perfettamente legato.
In questa ricetta proponiamo infatti una semi-risottatura in in zucca frullata e gorgonzola, inoltre pensiamo che un tocco in più venga conferito dai semi di zucca tostati. Ci raccomandiamo però di non comprare i semi salati, che hanno ancora la buccia e che non sarebbero gradevoli in questo piatto, acquistate invece semi di zucca sbucciati (li vendono nei negozi di alimenti bio e naturali) o sbucciateli voi.
Questa è una di quelle ricette dove vanno bene un po’ tutti i tipi di zucca, anzi la butternut – quella che normalmente non si usa per tutte quelle preparazioni che non siano zuppe, dato che è molto acquosa – è qui invece indicata perché cuoce velocemente.
La zucca è un ortaggio con moltissime varianti, presente da settembre fino alla fine dell’inverno sui banchi del mercato, ha poche calorie e una consistenza pastosa che la rende perfetta per preparazioni molto diverse tra loro: dalle zuppe ai sughi, dalla frittura ai ripieni della pasta fresca.
- Zucca al netto degli scarti 400 g
- Pasta corta 320 g
- Olio extravergine di oliva 3 Cucchiai
- Porro la parte bianca 1/2
- Gorgonzola 150 g
- Semi di zucca 60 g
Preparazione
Per preparare la pasta zucca e gorgonzola, sbucciate e tagliate a cubetti la zucca.
Affettate il porro.
Fate rosolare il porro e la zucca in padella per 150 minuti, a fiamma bassa per evitare che si colorino troppo.
Aggiungete un bicchiere di acqua calda e coprite con un coperchio e cuicete altri 15 minuti fino a che la zucca non sarà morbidissima.
Tenete da parte metà di questo sugo e frullate l’altra metà.
Lessate la pasta scolandola un minuto prima del tempo indicato sulla confezione.
Versate nella padella con il sugo la zucca frullata e un mestolo d’acqua di cottura della pasta.
Aggiungete la pasta e il gorgonzola sbriciolato.
Risottate fino a che i liquidi non sono assorbiti, la consistenza deve risultare comunque morbida e cremosa.
Tostate i semi di zucca in una padella antiaderente.
Impiattate la pasta e aggiungete i semi e qualche altro pezzo di gorgonzola.
