Pastissada de caval, lo stracotto di carne equina tipico di Verona

di Dissapore 30 Ottobre 2022

La pastissada de caval è un piatto tipico della cucina veronese preparato con lo spezzatino di cavallo. La carne di cavallo normalmente è molto dura, dunque con questa lunga cottura si ottiene una carne stracotta, molto aromatica, in cui tutto il tessuto connettivale si è sciolto diventando un gel molto gustoso. Per preparare lo spezzatino, prima si batte il pezzo di carne per ammorbidirne e parti più dure, poi la si taglia pezzi eliminando parte del tessuto connettivo. Il vino da utilizzare per questa ricetta è un rosso corposo, meglio se delle zone del veronese, un ripasso sarà perfetto.

Normalmente la pastissada si serve con la polenta, ma il sugo, privato dei pezzi di carne più grossi, è anche il condimento tradizionale per gli gnocchi.

Cucina: Italiana

Difficoltà: Facile

Cottura: 180 Minuti

Preparazione: 20 Minuti

Porzioni: 4 Persone

Prezzo: Basso

Calorie: 570 Kcal

Senza glutine

Senza lattosio

INGREDIENTI

• Cavallo spezzatino 1 kg
• Pomodori passata 300 ml
• Cipolle bianca 3
• Burro 50 g
• Vino rosso corposo 1/2 lt
• Olio extravergine di oliva 3 Cucchiai
• Sale fino
• Pepe nero macinato

COPIA LA LISTA

1

2

 

1

 

Per preparare la ricetta della pastissada de caval, sbucciate e affettate finemente le cipolle.

 

2

 

Fate rosolare le cipolle in padella con il burro, badando che non colorino, dovranno cuocere per almeno 20 minuti.

 

3

 

Aggiungete la passata di pomodoro.

5

 

4

 

Aggiungete lo spezzatino di cavallo e fate colorire la carne a fiamma viva per 10 minuti, mescolando spesso.

 

5

 

Irrorate con il vino e coprite, abbassando la fiamma.

 

6

 

Salate, pepate e fate cuocere per dure ore, coperto, al minimo, aggiungendo, se necessario, qualche mestolo di acqua calda.