Le patate sauté sono un contorno tipico della cucina francese e si preparano per l’occasione, oppure si usa fare sauté le patate lesse avanzate dal pasto precedente. La cucina sauté, letteralmente al salto, consiste nel far rosolare le verdure in padella con un grasso (che in Francia è sempre il burro) fino a che non sono ben colorite.
Nel caso delle patate la sbollentata iniziale in acqua salata è fondamentale per ammorbidire la polpa, ma nel caso di alte verdure come le zucchine, le cipolle o i pomodori, si può saltare questo passaggio. Le patate così cotte hanno una consistenza molto golosa, un cuore morbido e una crosticina croccante e saporita, soprattutto se al posto del normale burro utilizzerete il burro salato.
Evidentemente questa ricetta può essere arricchita a piacere: ad esempio saltando degli spicchi di cipolla assieme alle patate o aggiungendo dei rametti di erbe aromatiche come il rosmarino, il timo e la maggiorana.
- Patata 1 kg
- Burro 50 g
- Sale fino
- Pepe nero macinato
- Rosmarino secco 1 Cucchiaio
Preparazione
Per preparare la ricetta delle patate sauté sbucciate le patate e tagliatele a spicchi abbastanza grossi.
Lessatele in acqua bollente salata per 5 o 7 minuti, non devono essere troppo tenere da sfaldarsi.
Scolatele con attenzione per non romperle.
In una padella antiaderente fate sciogliere il burro.
Adagiate le patate nella padella, una per una, in modo che non siano sovrapposte.
Fate rosolare bene da un lato, poi girate le patate, spolverate con il rosmarino e rosolate anche dall’altro.
