Peperoni cruschi

La ricetta dei peperoni cruschi, prodotto tipico della Lucania, peperoni essiccati e fritti che si usano in molteplici ricette.

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peperoni cruschi appena fritti

I peperoni cruschi sono un antipasto tipico della cucina della Basilicata e in particolare della città di Senise che nel 1996 hanno ottenuto la denominazione I.g.p. Si chiamano cruschi, che in dialetto significa croccanti, perché sono croccantissimi, si tratta infatti di peperoni essiccati al sole e poi fritti nell’olio bollente.

Non tutti i peperoni sono adatti alla preparazione, per i peperoni cruschi ci vogliono i peperoni rossi a corno, una varietà particolare che si dice sia arrivata direttamente dalle Americhe con le caravelle di Cristoforo Colombo e portata in Basilicata dagli Aragonesi.

I peperoni cruschi si servono come antipasto, con formaggi e salumi, servono per condire la pasta e sono alla base di molte ricette tipiche locali, come il baccalà alla lucana. Ultimamente si usano anche in pasticceria: nel cioccolato, nel gelato e nei grandi lievitati.

Cucina: Italiana
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 10 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 10 Minuti
porzioni Porzioni: 6 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 435 Kcal
opzione-alimentare Senza glutine
opzione-alimentare Senza lattosio
opzione-alimentare Vegano
opzione-alimentare Vegetariano
ingredienti

INGREDIENTI

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Preparazione

peperoni secchi svuotati
1
olio che si scalda sul fuoco
2
 
1
 Per preparare la ricetta dei peperoni cruschi, pulite i peperoni con un panno di cotone e svuotateli delicatamente dai semi.  
2
 Scaldate l'olio in un tegame in modo che ci siano almeno un paio di cm di olio sul fondo.  
3
 Friggete i peperoni per immersione fino a che non sono leggermente inscuriti.
 
4
 Scolateli con delicatezza e fateli riposare su un foglio di carta da cucina ben separati.  
5
 Salate e servite.

Risultato

peperoni cruschi appena fritti

Consigli

Per conservarli potete congelarli quando sono ancora tiepidi per dare loro lo shock termico e mantenerli croccanti.
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