La polacca aversana è un torta golosa, tipica della zona di Aversa ma celebre in tutta la Campania, si tratta di un impasto brioche riempito con crema pasticcera e amarene: pensatela, nel gusto, come un enorme zeppola, o, meglio ancora, un krapfen formato famiglia.
Il connubio tra crema pasticcera e amarene ha lunga storia in pasticceria: dai pasticciotti leccesi alle zeppole è sempre stata una grande idea abbinare questi due sapori che fanno da contrappunto l’uno all’altro. Se volete ottenere un risultato finale dorato potreste spalmare la superficie della torta, prima di infornarla, con un uovo sbattuto con un po’ di latte.
La polacca aversana è famosa anche perché ha avuto illustri estimatori: Umberto Agnelli, Papa Giovanni paolo ii ma anche Tony Servillo si sono fatti suoi testimonial.
- Farina Manitoba 255 g
- Uovo a temperatura ambiente 1
- Acqua 54 ml
- Burro 40 g
- Zucchero semolato bianco 40 g
- Latte intero 16 ml
- Lievito di birra fresco 4
- Limone la scorza grattugiata 1/2
- Sale fino 1 Pizzico
- Latte intero 500 ml
- Zucchero semolato bianco 150 g
- Tuorli d'uovo 4
- Fecola 75 g
- Limone la scorza grattugiata 1/2
- Amarene
- Zucchero granella
Preparazione
Per preparare la ricetta della polacca aversana, mettete nella planetaria la farina setacciata e lo zucchero.
Sciogliete il lievito nell’acqua e aggiungetelo all’impasto.
Infine sbattete leggermente le uova con il latte e aggiungete anche quelle.
Mescolate con il gancio fino ad ottenere un impasto ben amalgamato e a questo punto aggiungete la scorza di limone e il sale.
Infine aggiungete il burro a piccole dosi, facendo incorporare bene.
Mescolate fino a che l’impasto non è compatto e si stacca completamente dai bordi.
Trasferirtelo in una ciotola unta e copritelo con un piatto.
Fatelo lievitare almeno 2 ore.
In una ciotola, setacciate la fecola con lo zucchero. Mescolate con i tuorli fino ad ottenere una crema
Stemperatela con il latte scaldato sul fuoco fino a che non raggiunge un leggero bollore.
Aggiungete la scorza di limone e rimettete sul fuoco mescolando per almeno 5 minuti.
Dividete a metà l’impasto e formate due dischi di diametro uguale.
Spalmate sul primo la crema pasticcera intiepidita, facendo attenzione a rimanere almeno due cm all’interno del bordo.
Ricoprite con le amarene scolate del loro sciroppo.
Coprite con il secondo disco di pasta e premete su tutto il bordo in modo che si chiuda bene.
Infornate (possibilmente in uno stampo a cerniera) a 180 gradi per 30 minuti.
Lasciate raffreddare e servite.
