La polenta e funghi è un secondo piatto tradizionale dell’autunno, quando si trovano i funghi freschi. Si porta in tavola bollente, ma si può anche servire in bicchierini come antipasto o durante un buffet.
La polenta è, come si sa, un piatto tradizionale delle zone del Nord Italia e di tutto l’arco alpino, presente in diverse varianti, tra cui le più diffuse sono la bianca, la gialla e la taragna in cui la farina di mais è unita a quella di grano saraceno. Il termine polenta risale al tempo dei Romani, quindi a molti secoli prima che il mais venisse importato dalle Americhe, questo perché con polenta ci si riferiva a un piatto di acqua e farina cotta a lungo fino a formare una purea; spesso la farina in questione era quella di farro, o di orzo o di segale.
La farina di mais da polenta è quella bramata, cioè a grana grossa, macinata a pietra, e la cottura migliore la si ottiene nel paiolo di rame. Ci sono ovviamente versioni più contemporanee che prevedono l’uso di polenta istantanea (precotta) o addirittura la cottura in pentola a pressione. In questa ricetta suggeriamo il metodo tradizionale, che è quello, diciamocelo, con cui si ottiene il risultato più convincente.
Ovviamente il gusto della polenta sarà migliore quanto più alta sarà la qualità della farina acquistata; se vivete vicino a un mulino, provate a prendere la farina appena macinata, la polenta che ne esce è superba. Inoltre, se siete amanti di questo piatto, non sottovalutate l’idea di comprare un paiolo di rame, il gusto ne guadagna davvero.
Quanto ai funghi, il segreto è quello di non bagnarli né per lavarli né per cuocerli, preferendo invece spazzolarli per togliere i residui di terra e coprirli con un coperchio, per cuocerli nella loro stessa umidità. Se è passata la stagione dei funghi freschi, si possono sostituire con 40 grammi di funghi secchi, preferibilmente porcini, in questo caso vanno ammollati per circa 30 minuti prima di prepararli, e si può aggiungere al sugo un paio di cucchiai di passata di pomodoro.
- Farina di mais bramata 250 g
- Acqua 1 lt
- Sale fino 1 Cucchiaio
- Funghi freschi misti 500 g
- Aglio 1 Spicchio
- Olio extravergine di oliva 4 Cucchiai
- Sale fino
- Prezzemolo fresco 1 Mazzetto
Preparazione
Per preparare la ricetta polenta e funghi, cominciate con la polenta mettendo a bollire l’acqua con il sale.
Una volta raggiunto il bollore, versate a pioggia la polenta togliendo per un attimo la pentola dal fuoco e continuando a mescolare.
Rimettete sul fuoco e mescolate continuamente per circa 45 minuti poi togliete dal fuoco e versate su una spianatoia.
Pulite i funghi con una spazzola ed eliminate le parti coriacee alla base. Tagliate a tocchi.
Fate soffriggere lo spicchio d’aglio nell’olio.
Aggiungete i funghi, salate e coprite per far cuocere circa 15 minuti.
Lavate e tritate il prezzemolo e spolverate sui funghi.
Versate i funghi sulla polenta e portate in tavola.
Consigli
Se si vuole una polenta più cremosa, prima di spargerla sulla spianatoia ci si può aggiungere circa 20 grammi di burro da mescolare bene per farlo sciogliere.
Al momento di servire potete spolverare con un po’ di Parmigiano.