Le polpette di asparagi sono un finger food molto goloso per un aperitivo di primavera, si preparano con gli asparagi verdi, e sono anche una buona ricetta di recupero: infatti potreste usare le punte degli asparagi per un’altra ricetta e usare per questa solo i manici, e la parte più coriacea, avendo però cura di eliminare le parti legnose e di sbucciare bene le parti che hanno una corteccia dura.
Con questa ricetta potete anche divertirvi a innovare sostituendo alla purea di asparagi un’altra purea di verdure o di legumi: carote, spinaci, piselli, broccoli saranno ugualmente buonissimi e vi permetteranno di adattare questa ricetta alla stagione in corso.
Un’ottima idea per servire queste polpette è quella di realizzare una salsa a base di yogurt bianco (meglio se greco che è più denso) con sale, pepe, olio e magari qualche ciuffo di erba cipollina tritata.
- Asparago verde 1 kg
- Mollica di pane (anche raffermo) 100 g
- Latte intero 1/2 Bicchiere
- Parmigiano reggiano grattugiato 100 g
- Uova 4
- Pepe nero macinato
- Sale fino
- Pangrattato
- Prezzemolo fresco tritato 1 Mazzetto
Preparazione
Per preparare la ricetta delle polpette di asparagi, pulite gli asparagi privandoli della parte più coriacea.
Lessateli in abbondante acqua salata per 15 minuti, scolateli (ma tenete da parte l’acqua di cottura) e raffreddateli sotto l’acqua corrente.
Tenete da parte le punte e frullate il resto aiutandovi con un goccio di acqua di cottura
Ammollate la mollica nel latte.
Strizzate la mollica e mettete in una ciotola assieme agli asparagi, a 3 uova, al prezzemolo tritato e al formaggio. Regolate di sale e di pepe.
Mescolate e aggiungete man mano il pangrattato fino a che non otterrete un composto lavorabile.
Formate delle polpette non più grandi di una noce e passatele in altro pangrattato.
Sbattete l’uovo e passate le polpette nell’uovo e poi nel pangrattato.
Scaldate l’olio e friggete per immersione non più di tre polpette alla volta.
