Polpette di asparagi

La ricetta delle polpette di asparagi un finger food da mettere sulla tavola di un buffet di primavera, che è anche un'ottima ricetta di riciclo.

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polpette fritte di asparagi in un piatto da portata

Le polpette di asparagi sono un finger food molto goloso per un aperitivo di primavera, si preparano con gli asparagi verdi, e sono anche una buona ricetta di recupero: infatti potreste usare le punte degli asparagi per un’altra ricetta e usare per questa solo i manici, e la parte più coriacea, avendo però cura di eliminare le parti legnose e di sbucciare bene le parti che hanno una corteccia dura.

Con questa ricetta potete anche divertirvi a innovare sostituendo alla purea di asparagi un’altra purea di verdure o di legumi: carote, spinaci, piselli, broccoli saranno ugualmente buonissimi e vi permetteranno di adattare questa ricetta alla stagione in corso.

Un’ottima idea per servire queste polpette è quella di realizzare una salsa a base di yogurt bianco (meglio se greco che è più denso) con sale, pepe, olio e magari qualche ciuffo di erba cipollina tritata.

Cucina: Italiana
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 20 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 15 Minuti
porzioni Porzioni: 4 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 375 Kcal
opzione-alimentare Vegetariano
ingredienti

INGREDIENTI

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Preparazione

mani che tagliano la parte coriacea degli asparagi
1
asparagi lessati
2
 
1
 Per preparare la ricetta delle polpette di asparagi, pulite gli asparagi privandoli della parte più coriacea.  
2
 Lessateli in abbondante acqua salata per 15 minuti, scolateli (ma tenete da parte l'acqua di cottura) e raffreddateli sotto l'acqua corrente.  
3
 Tenete da parte le punte e frullate il resto aiutandovi con un goccio di acqua di cottura
impasto per polpette di asparagi in ciotola
5
 
4
 Ammollate la mollica nel latte.  
5
 Strizzate la mollica e mettete in una ciotola assieme agli asparagi, a 3 uova, al prezzemolo tritato e al formaggio. Regolate di sale e di pepe.  
6
 Mescolate e aggiungete man mano il pangrattato fino a che non otterrete un composto lavorabile.
polpette di zucchine formate
7
 
7
 Formate delle polpette non più grandi di una noce e passatele in altro pangrattato.  
8
 Sbattete l'uovo e passate le polpette nell'uovo e poi nel pangrattato.  
9
 Scaldate l'olio e friggete per immersione non più di tre polpette alla volta.

Risultato

polpette fritte di asparagi in un piatto da portata
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