Le polpette di melanzane sono un secondo piatto vegetariano molto saporito e con una consistenza morbidissima.
Il procedimento iniziale, con la cottura delle melanzane in forno, permette di eliminare gran parte dell’acqua dalle melanzane, inoltre, se riuscite a schiacciarle bene, eliminerete del tutto l’acqua di vegetazione che è anche la responsabile del sapore amarognolo della melanzana.
Per impastare queste polpette si usa il pangrattato, che va aggiunto poco alla volta fino a che non si ottiene un impasto lavorabile, che non si appiccica alle dita. Per questo è bene tenere da parte un po’ di pangrattato e aggiungerlo alla fine, quando si sono aggiunti tutti gli altri ingredienti, in modo da sistemare la consistenza.
La frittura per immersione conferisce a queste polpette una consistenza piacevole, perché l’esterno diventa molto croccante e l’interno morbido. Se però volete un piatto più leggero potete procedere con delle polpette di melanzane al forno.
- Melanzana 800 g
- Pangrattato 120 g
- Parmigiano reggiano grattugiato 120 g
- Uovo 1
- Aglio 1 Spicchio
- Pepe nero macinato
- Sale fino
- Prezzemolo
- Olio di semi per friggere
Preparazione
![Cuocetele](https://images.dissapore.com/wp-content/uploads/2022/07/shutterstock_2007759314.jpg?width=400&height=270&quality=75)
![Scavatele](https://images.dissapore.com/wp-content/uploads/2022/07/shutterstock_2136944087.jpg?width=400&height=270&quality=75)
Per preparare le polpette di melanzane lavate le melanzane e disponetele sulla teglia del forno intere.
Cuocetele in forno a 180 gradi per 30 minuti.
Aprite le melanzane e scavatene la polpa con un cucchiaino.
![Pulite l'aglio e il prezzemolo](https://images.dissapore.com/wp-content/uploads/2022/04/shutterstock_306011822.jpg?width=400&height=270&quality=75)
![Frullate con le melanzane](https://images.dissapore.com/wp-content/uploads/2022/07/shutterstock_2136944101.jpg?width=400&height=270&quality=75)
Mettete la polpa in un colino e schiacciatela per eliminare l’eccesso si acqua.
Pulite l’aglio e il prezzemolo.
Frullate melanzane aglio e prezzemolo
![Formate le polpette](https://images.dissapore.com/wp-content/uploads/2022/07/shutterstock_1177833301.jpg?width=400&height=270&quality=75)
Mettete in una terrina e aggiungete le uova e il pangrattato e il Parmigiano.
Formate delle polpette con le mani, non più grandi di una piccola noce, che passerete in un po’ di pangrattato.
![Friggete](https://images.dissapore.com/wp-content/uploads/2022/03/shutterstock_2133714405.jpg?width=400&height=270&quality=75)
Scaldate l’olio in un pentolino.
Friggete le polpette per immersione, poche alla volta, e scolatele su carta fritti.
![Polpette di melanzane](https://images.dissapore.com/wp-content/uploads/2022/07/shutterstock_221778220-rotated.jpg?width=1280&height=720&quality=50)