Polpette di radicchio e ricotta al forno

di iFood 13 Dicembre 2020

Le polpette di radicchio e ricotta al forno, leggere, ma ricche di gusto e sapore, vi stupiranno; portatele in tavola per un aperitivo fra amici, un buffet in compagnia o come antipasto prima di una cena importante, vedrete che in men che non si dica vi ritroverete col piatto vuoto, tanto sono appetitose e sfiziose.

La ricetta delle polpette che vi proponiamo oggi è a base di una delle verdure maggiormente apprezzate in questa stagione invernale: il radicchio, che si sposa alla perfezione con la dolcezza della ricotta.

A piacere potrete friggerle in olio bollente, noi abbiamo preferito cuocerle in forno, ungendole appena di olio extravergine d’oliva; in questo modo le vostre polpettine rimarranno croccanti in superficie ma morbide all’interno, e, soprattutto molto più leggere e digeribili.

Queste polpettine sono ottime servite ben calde in accompagnamento ad un tagliere di formaggi e salumi; buonissime anche da sole, abbinate ad un buon bicchiere di bianco fresco frizzante o a una birra bionda.

Se le preferite ancora più saporite, potrete sostituire il parmigiano nell’impasto con del pecorino stagionato grattugiato.

E se vi dovessero avanzare, conservatele in frigo per un massimo di due giorni dentro a un contenitore ermetico ben chiuso (non devono prendere l’umidità) e riscaldatele al momento di servire.

Noi abbiamo usato il radicchio del tipo di Verona, ma anche alcune altre varietà sono perfette, come il Tardivo di Treviso (o il precoce) e il Rosso di Chioggia.

Cucina: Italiana

Difficoltà: Facile

Cottura: 15 Minuti

Preparazione: 20 Minuti

Porzioni: 6 Persone

Prezzo: Basso

Calorie: 210 Kcal

Vegetariano

INGREDIENTI

• Ricotta vaccina 200
• Radicchio 130
• Pane grattugiato 10 Cucchiai
• Parmigiano reggiano 5 Cucchiai
• Olio extravergine di oliva 3 Cucchiai
• Uovo 1
• Scalogno 1
• Pepe nero macinato fresco q.b.
• Sale fino q.b.

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 Per preparare la ricetta delle polpette di radicchio e ricotta al forno, pulite e togliete al radicchio le foglie esterne più rovinate, poi affettatelo sottilmente, lavatelo ed asciugatelo bene con la carta da cucina. 

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 In una capace padella antiaderente, fate soffriggere un cucchiaio d'olio extravergine con lo scalogno finemente affettato. 

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 Unite il radicchio e fatelo appassire a fuoco vivace per circa 7-8 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.  

4

 Una volta pronto toglietelo dal fuoco e fatelo intiepidire. 

5

 Accendete il forno e portatelo ad una temperatura di 180° con funzione ventilata. 

6

 In un robot da cucina, mettete la ricotta, il parmigiano, 8 cucchiai di pane grattugiato, l'uovo e il radicchio appassito, unite un pizzico di sale e un pizzico di pepe a piacere, poi azionate tritando tutto, e formando un composto malleabile ed abbastanza compatto. 

7

 Con le mani inumidite, formate delle palline della misura di una noce (ne dovrebbero venire circa una ventina), poi mettete in un piattino il pane grattugiato rimanente e rotolateci dentro le polpettine ottenute.  

8

 Ungete con un cucchiaio d'olio una pirofila da forno e adagiateci le polpettine abbastanza distanziate fra loro; spennellatele leggermente in superficie con l'olio rimanente e infornate per circa una quindicina di minuti, muovendole ogni tanto in modo da dorarle bene su tutti i lati. Servitele caldissime.