Le polpette di radicchio e ricotta al forno, leggere, ma ricche di gusto e sapore, vi stupiranno; portatele in tavola ad un aperitivo fra amici, un buffet in compagnia o come antipasto prima di una cena importante; vedrete che in men che non si dica vi ritroverete col piatto vuoto, tanto sono appetitose e sfiziose.
La ricetta delle polpette che vi proponiamo oggi è a base di una delle verdure maggiormente apprezzate in questa stagione invernale: sua maestà il radicchio, che si sposa alla perfezione con la dolcezza della ricotta in grado di stemperare l’amaro ma non coprire il sapore.
A piacere potrete friggerle in olio bollente, noi abbiamo preferito cuocerle in forno, ungendole appena leggermente di olio extravergine d’oliva; in questo modo le vostre polpettine rimarranno croccanti in superficie ma morbide all’interno, e, soprattutto molto più leggere e digeribili.
Queste polpettine sono ottime servite ben calde in accompagnamento ad un tagliere di formaggi e salumi; buonissime anche da sole, abbinate ad un buon bicchiere di bianco fresco frizzante o a una birra bionda.
Se le preferite ancora più saporite, potrete sostituire il parmigiano nell’impasto con del pecorino stagionato grattugiato.
E se vi dovessero avanzare, conservatele in frigo per un massimo di due giorni dentro ad un contenitore ermetico ben chiuso (non devono prendere in assoluto l’umidità!) e riscaldatele al momento di servire.
Il bello delle polpette in questione è che potrete anche prenderle con le mani: un finger food degno di questo nome, gustosissimo e goloso.
Noi abbiamo utilizzato il radicchio del tipo di Treviso, ma anche alcune altre varietà sono perfette, come il Tardivo e il Rosso di Chioggia: in questa stagione potete sbizzarrirvi sui banchi del mercato, approfittatene in quanto mantenere la stagionalità degli alimenti è sempre importante, sia per la salute che per il portafogli!
Durata
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Tempo totale: 35 minuti
Dosi per
6 Persone
Ingredienti
- 200 g Ricotta
- 130 g Radicchio di Treviso
- 10 cucchiai Pane grattugiato
- 5 cucchiai Parmigiano Reggiano grattugiato
- 3 cucchiai Olio Extravergine D’Oliva
- 1 Uovo
- 1 Scalogno
- 1 pizzico Sale Fino
- 1 pizzico Pepe Nero
Preparazione
Per preparare la ricetta delle polpette di radicchio e ricotta al forno, pulite e togliete al radicchio le foglie esterne più rovinate, poi affettatelo sottilmente, lavatelo ed asciugatelo ben bene con carta da cucina.
In una capace padella antiaderente fate soffriggere un cucchiaio d’olio extravergine con lo scalogno finemente affettato; unite poi il radicchio e fatelo appassire a fuoco vivace per circa 7-8 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Una volta pronto toglietelo dal fuoco e fatelo intiepidire. Accendete il forno e portatelo ad una temperatura di 180° con funzione ventilata.
In un robot da cucina, mettete la ricotta, il parmigiano, 8 cucchiai di pane grattugiato, l’uovo e il radicchio appassito; unite un pizzico di sale ed un pizzico di pepe a piacere, poi azionate tritando tutto, e formando un composto malleabile ed abbastanza compatto.
Con le mani inumidite, formate delle palline della misura di una noce (ne dovrebbero venire circa una ventina), poi mettete in un piattino il pane grattugiato rimanente e rotolateci dentro le polpettine ottenute.
Ungete con un cucchiaio d’olio una pirofila da forno ed adagiateci le polpettine abbastanza distanziate fra loro; spennellatele leggermente in superficie con l’olio rimanente ed infornate per circa una quindicina di minuti, muovendole ogni tanto in modo da dorarle ben bene su tutti i lati. Servitele caldissime.
