Polpette di radicchio e ricotta al forno

La ricetta delle polpette di radicchio e ricotta al forno, un finger food ricco di sapore e colore, croccante fuori, dal morbido ripieno, farà felici i vostri amici.

Voto medio lettori:
polpette di radicchio e ricotta al forno

Le polpette di radicchio e ricotta al forno, leggere, ma ricche di gusto e sapore, vi stupiranno; portatele in tavola per un aperitivo fra amici, un buffet in compagnia o come antipasto prima di una cena importante, vedrete che in men che non si dica vi ritroverete col piatto vuoto, tanto sono appetitose e sfiziose.

La ricetta delle polpette che vi proponiamo oggi è a base di una delle verdure maggiormente apprezzate in questa stagione invernale: il radicchio, che si sposa alla perfezione con la dolcezza della ricotta.

A piacere potrete friggerle in olio bollente, noi abbiamo preferito cuocerle in forno, ungendole appena di olio extravergine d’oliva; in questo modo le vostre polpettine rimarranno croccanti in superficie ma morbide all’interno, e, soprattutto molto più leggere e digeribili.

Queste polpettine sono ottime servite ben calde in accompagnamento ad un tagliere di formaggi e salumi; buonissime anche da sole, abbinate ad un buon bicchiere di bianco fresco frizzante o a una birra bionda.

Se le preferite ancora più saporite, potrete sostituire il parmigiano nell’impasto con del pecorino stagionato grattugiato.

E se vi dovessero avanzare, conservatele in frigo per un massimo di due giorni dentro a un contenitore ermetico ben chiuso (non devono prendere l’umidità) e riscaldatele al momento di servire.

Noi abbiamo usato il radicchio del tipo di Verona, ma anche alcune altre varietà sono perfette, come il Tardivo di Treviso (o il precoce) e il Rosso di Chioggia.

 

 

Cucina: Italiana
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 15 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 20 Minuti
porzioni Porzioni: 6 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 210 Kcal
opzione-alimentare Vegetariano
ingredienti

INGREDIENTI

  • Ricotta vaccina 200
  • Radicchio 130
  • Pane grattugiato 10 Cucchiai
  • Parmigiano reggiano 5 Cucchiai
  • Olio extravergine di oliva 3 Cucchiai
  • Uovo 1
  • Scalogno 1
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Sale fino q.b.
copia-ingredienti COPIA LA LISTA

Preparazione

polpette di radicchio e ricotta al forno ingredienti
1
polpette di radicchio e ricotta al forno cottura
2
polpette di radicchio e ricotta al forno impasto
3
polpette di radicchio e ricotta al forno panatura
4
 
1
 

Per preparare la ricetta delle polpette di radicchio e ricotta al forno, pulite e togliete al radicchio le foglie esterne più rovinate, poi affettatelo sottilmente, lavatelo ed asciugatelo bene con la carta da cucina.

 
2
 

In una capace padella antiaderente, fate soffriggere un cucchiaio d’olio extravergine con lo scalogno finemente affettato.

 
3
 

Unite il radicchio e fatelo appassire a fuoco vivace per circa 7-8 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.

 
4
 

Una volta pronto toglietelo dal fuoco e fatelo intiepidire.

 
5
 

Accendete il forno e portatelo ad una temperatura di 180° con funzione ventilata.

 
6
 

In un robot da cucina, mettete la ricotta, il parmigiano, 8 cucchiai di pane grattugiato, l’uovo e il radicchio appassito, unite un pizzico di sale e un pizzico di pepe a piacere, poi azionate tritando tutto, e formando un composto malleabile ed abbastanza compatto.

 
7
 

Con le mani inumidite, formate delle palline della misura di una noce (ne dovrebbero venire circa una ventina), poi mettete in un piattino il pane grattugiato rimanente e rotolateci dentro le polpettine ottenute.

 
8
 

Ungete con un cucchiaio d’olio una pirofila da forno e adagiateci le polpettine abbastanza distanziate fra loro; spennellatele leggermente in superficie con l’olio rimanente e infornate per circa una quindicina di minuti, muovendole ogni tanto in modo da dorarle bene su tutti i lati. Servitele caldissime.

Risultato

polpette di radicchio e ricotta al forno porzione
Ti piace questa ricetta?
Antipasti Semplici Antipasti Vegetariani Ricette con radicchio Ricette con Ricotta secondi piatti vegetariani