Le polpette di radicchio e ricotta al forno, leggere, ma ricche di gusto e sapore, vi stupiranno; portatele in tavola per un aperitivo fra amici, un buffet in compagnia o come antipasto prima di una cena importante, vedrete che in men che non si dica vi ritroverete col piatto vuoto, tanto sono appetitose e sfiziose.
La ricetta delle polpette che vi proponiamo oggi è a base di una delle verdure maggiormente apprezzate in questa stagione invernale: il radicchio, che si sposa alla perfezione con la dolcezza della ricotta.
A piacere potrete friggerle in olio bollente, noi abbiamo preferito cuocerle in forno, ungendole appena di olio extravergine d’oliva; in questo modo le vostre polpettine rimarranno croccanti in superficie ma morbide all’interno, e, soprattutto molto più leggere e digeribili.
Queste polpettine sono ottime servite ben calde in accompagnamento ad un tagliere di formaggi e salumi; buonissime anche da sole, abbinate ad un buon bicchiere di bianco fresco frizzante o a una birra bionda.
Se le preferite ancora più saporite, potrete sostituire il parmigiano nell’impasto con del pecorino stagionato grattugiato.
E se vi dovessero avanzare, conservatele in frigo per un massimo di due giorni dentro a un contenitore ermetico ben chiuso (non devono prendere l’umidità) e riscaldatele al momento di servire.
Noi abbiamo usato il radicchio del tipo di Verona, ma anche alcune altre varietà sono perfette, come il Tardivo di Treviso (o il precoce) e il Rosso di Chioggia.
- Ricotta vaccina 200
- Radicchio 130
- Pane grattugiato 10 Cucchiai
- Parmigiano reggiano 5 Cucchiai
- Olio extravergine di oliva 3 Cucchiai
- Uovo 1
- Scalogno 1
- Pepe nero macinato fresco
- Sale fino
Preparazione
Per preparare la ricetta delle polpette di radicchio e ricotta al forno, pulite e togliete al radicchio le foglie esterne più rovinate, poi affettatelo sottilmente, lavatelo ed asciugatelo bene con la carta da cucina.
In una capace padella antiaderente, fate soffriggere un cucchiaio d’olio extravergine con lo scalogno finemente affettato.
Unite il radicchio e fatelo appassire a fuoco vivace per circa 7-8 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.
Una volta pronto toglietelo dal fuoco e fatelo intiepidire.
Accendete il forno e portatelo ad una temperatura di 180° con funzione ventilata.
In un robot da cucina, mettete la ricotta, il parmigiano, 8 cucchiai di pane grattugiato, l’uovo e il radicchio appassito, unite un pizzico di sale e un pizzico di pepe a piacere, poi azionate tritando tutto, e formando un composto malleabile ed abbastanza compatto.
Con le mani inumidite, formate delle palline della misura di una noce (ne dovrebbero venire circa una ventina), poi mettete in un piattino il pane grattugiato rimanente e rotolateci dentro le polpettine ottenute.
Ungete con un cucchiaio d’olio una pirofila da forno e adagiateci le polpettine abbastanza distanziate fra loro; spennellatele leggermente in superficie con l’olio rimanente e infornate per circa una quindicina di minuti, muovendole ogni tanto in modo da dorarle bene su tutti i lati. Servitele caldissime.
