Polpette quinoa e zucca, la ricetta

Le polpette di quinoa e zucca sono un antipasto leggero e sfizioso, i semi della quinoa sono privi di glutine pertanto queste polpette sono perfette sia per chi segue un’alimentazione vegetariana che per chi è intollerante al glutine.

Definita dagli Incas “la madre di tutti i semi”,  la quinoa è uno pseudocereale ricca di fibre, proteine, minerali e vitamine, in particolare magnesio, vitamina C e vitamina E.

Coltivata da oltre 5000 anni in America Latina per le sue proprietà nutritive  e benefiche è chiamata “l’oro degli Inca”.

Sapevate che la quinoa è ricca di antiossidanti ed il suo consumo migliora il metabolismo e contrasta il diabete? Inoltre, è  un alimento molto energizzante e nutriente, pertanto è consigliata a bambini, donne in gravidanza, sportivi e convalescenti.

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Tempo di preparazione

20 minuti

Tempo di cottura

20 minuti

Dosi per

4 persone

Ingredienti

  • 300 g Quinoa lessa
  • 30 g Formaggio cremoso
  • 1 Uovo
  • 6 cucchiai Parmigiano grattugiato
  • 200 g Pangrattato
  • 150 g Zucca lessa
  • Sale
  • Pepe
  • Olio extravergine di oliva

Preparazione

Per preparare le polpette di quinoa e zucca, lessate la quinoa secondo le indicazioni riportate sulla confezione, condite con un filo d’olio, trasferitela in una ciotola e quando fredda aggiungete l’uovo.

Unite al composto sia il formaggio grattugiato che il formaggio cremoso. Regolate di sale e pepe. Aggiungete alla quinoa la polpa di zucca precedentemente lessata.

Quando il composto sarà ben amalgamato formate le polpette e passatele nel pangrattato, adagiatele su una teglia imburrata e infornate a 200°C per 20/25 minuti.

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Potete accompagnare le polpette con una salsa allo yogurt e arancia preparata emulsionando 1 vasetto di yogurt greco con olio. sale e il succo di mezza arancia.

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10 Giugno 2019

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