Polpettone di fagiolini

di Dissapore 5 Luglio 2022

Il polpettone di fagiolini è un secondo piatto tipico della Liguria, preparato con le patate e aromatizzato con la maggiorana.

la cucina ligure è una cucina molto legata all’orticoltura, anche uno dei piatti di carne simbolo della regione, la Cimma resa immortale da Fabrizio De Andrè con una canzone in genovese, è una tasca di vitello ripiena di un impasto di verdure ed erbe aromatiche.

Questo polpettone non ha la forma cilindrica che siamo soliti associare al polpettone, è piuttosto uno sformato, morbido e profumato, che di solito piace anche ai bambini ed è un ottimo modo per far mangiare loro i fagiolini. Essendo preparato con le uova e il formaggio è da considerarsi un piatto completo ed è sufficiente accompagnarlo con un po’ di verdura cruda. Se però state preparando un pasto importante, potete servirlo come intramezzo tra primo e secondo, o come un contorno ricco.

Le erbe aromatiche, onnipresenti nella cucina ligure, possono ovviamente variare secondo il vostro gusto: la borraggine, altra erba molto usata nella cucina ligure, ma anche l’erba cipollina e la menta sono varianti interessanti per questo sformato. Infine potreste decidere di optare per un trito di erbe miste, quelle che preferite.

Cucina: Italiana

Difficoltà: Facile

Cottura: 65 Minuti

Preparazione: 25 Minuti

Porzioni: 6 Persone

Prezzo: Basso

Calorie: 350 Kcal

INGREDIENTI

• Fagiolini 700 g
• Patate 4
• Cipolla bianca 1
• Uova 3
• Parmigiano reggiano grattigiato 80 g
• Maggiorana 1 Mazzetto
• Olio extravergine di oliva
• Burro 1 Noce
• Pangrattato
• Noce moscata 1 Pizzico
• Sale fino

COPIA LA LISTA

1

2

 

1

 

Per preparare la ricetta del polpettone di fagiolini, spuntate i fagiolini e lavateli.

 

2

 

Lessateli in abbondante acqua salata per 10 minuti o fino a che non sono teneri.

 

3

 

Scolateli e fateli intiepidire.

4

5

6

 

4

 

Cuocete le patate con la buccia fino a che una forchetta non le trapassa completamente.

 

5

 

Sbucciatele quando sono ancora calde.

 

6

 

Schiacciatele con lo schiacciapatate.

7

8

9

 

7

 

Sbucciate e tritate finemente la cipolla.

 

8

 

Fatela rosolare in padella con una noce di burro.

 

9

 

Tritate i fagiolini cotti e aggiungeteli alle patate assieme alla cipolla.

10

11

 

10

 

Sbattete le uova in una ciotola e salate, pepate e speziate con la noce moscata.

 

11

 

Aggiungete anche il Parmigiano grattugiato e la maggiorana.

 

12

 

Mescolate i due composti, le verdure e le uova, fino a che non avrete un risultato omogeneo.

14

 

13

 

Oliate una teglia da forno.

 

14

 

Versate il composto per il polpettone in uno strato non più alto di due centimetri.

17

 

15

 

Decorate la superficie con i rebbi di una forchetta.

 

16

 

Spolverate con il pangrattato e e ungete con un filo d’olio.

 

17

 

Mettete in forno a 180 gradi statico per 45 min.