di Dissapore 8 Luglio 2022
Il polpettone di verdure è un secondo piatto vegetariano molto goloso, soprattutto se servito con la salsina di melanzane e le nocciole.
La consistenza del polpettone è molto importante, deve stare insieme da solo per cui dovrete aggiustare la consistenza a mano, aggiungendo un uovo se fosse troppo secco, o aggiungendo altro pangrattato se fosse troppo morbido. Tutto dipenderà dalle zucchine, che sono le verdure più ricche di acqua di questa preparazione: sceglietele piccole e, possibilmente, chiare, che sono più asciutte.
Se volete, potreste aggiungere a questo polpettone una purea di fagioli o di lenticchie, sostituendo metà del peso delle patate, in questo modo otterrete un piatto unico, con una buona dose di proteine. In più si tratta di un ottimo stratagemma pe far mangiare i legumi ai bambini, che di solito non li mangiano.
Difficoltà: Facile
Cottura: 60 Minuti
Preparazione: 15 Minuti
Porzioni:
6 Persone
Prezzo: Basso
Calorie: 375 Kcal
INGREDIENTI
Per il polpettone
- Patate 500 g
- Carote 2
- Zucchine 2
- Uovo 1
- Pangrattato 100 g
- Parmigiano 50 g
- Olio extravergine di oliva
- Sale fino
Per la salsa
- Melanzana 2
- Olio extravergine di oliva 4 Cucchiai
- Sale fino
- Pepe nero macinato
- Nocciola granella
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Preparazione
Risultato
Consigli
Aspettate che il polpettone sia freddo prima di tagliarlo.
Portatelo in tavola con la salsa a parte e le nocciole.