Polpettone di verdure

Il polpettone di verdure è un secondo piatto vegetariano molto goloso, soprattutto se servito con la salsina di melanzane e le nocciole.

La consistenza del polpettone è molto importante, deve stare insieme da solo per cui dovrete aggiustare la consistenza a mano, aggiungendo un uovo se fosse troppo secco, o aggiungendo altro pangrattato se fosse troppo morbido. Tutto dipenderà dalle zucchine, che sono le verdure più ricche di acqua di questa preparazione: sceglietele piccole e, possibilmente, chiare, che sono più asciutte.

Se volete, potreste aggiungere a questo polpettone una purea di fagioli o di lenticchie, sostituendo metà del peso delle patate, in questo modo otterrete un piatto unico, con una buona dose di proteine. In più si tratta di un ottimo stratagemma pe far mangiare i legumi ai bambini, che di solito non li mangiano.

Preparazione

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Per preparare il polpettone di verdure, lavate le verdure.

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Cuocetele al vapore senza togliere la buccia dalle carote e dalle patate.

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Sbucciate le patate e le carote quando sono ancora calde. Schiacciate tutte le verdure con uno schiacciapatate.

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Lasciate raffreddare le verdure, poi aggiungete il pangrattato e il parmigiano e salate e pepate.

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Ricoprite con la carta forno uno stampo da plum-cake e mettete il composto all’interno.

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Cuocete in forno statico a 180 gradi per 45-50 minuti.

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Mettete nel forno anche la melanzana lavata ma intera.

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Toglietela dal forno, spaccatela a metà e prelevate la polpa con un cucchiaino.

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Mettete la polpa in un frullatore con olio, sale e pepe.

Risultato

Consigli

Aspettate che il polpettone sia freddo prima di tagliarlo.
Portatelo in tavola con la salsa a parte e le nocciole.