Le quenelle sono delle palline allungate, che hanno una forma particolare, come un uovo allungato ai margini, e che si formano passando la crema di formaggio tra due cucchiai. Nella maggior parte dei casi si fanno con il formaggio fresco, soprattutto la ricotta, ma vanno bene anche il primo sale, il mascarpone, la feta, che possono essere amalgamati insieme per creare dei gusti sempre diversi.
Queste quenelle di ricotta usano la ricotta aromatizzata con erbe e spezie, ma nel formaggio si possono aggiungere molte cose: olive tritate, capperi dissalati, pomodorini sott’olio sminuzzati, oppure altri formaggi. Si tratta di un modo semplice di servire la ricotta, dandogli anche una forma particolare da servire assieme ad un’insalata di verdure crude.
Con quenelle si indicano anche una preparazione tipica della cucina di Lione in Francia, dei grossi gnocchi con la tipica forma allungata e sono preparati con semolino e diversi ingredienti come erbe e pesce, e vengono serviti con una salsa besciamella.
- Ricotta vaccina 500 g
- Erba cipollina fresca 1 Mazzetto
- Aglio 1 Spicchio
- Peperoncino secco 1
- Olio extravergine di oliva
- Sale fino
- Pepe nero macinato
Preparazione
Per preparare la ricetta delle quenelle, setacciate la ricotta in una ciotola.
Sbucciate l’aglio e privatelo della parte centrale.
Tritate l’aglio con l’erba cipollina.
Mescolate le erbe con la ricotta.
Salate e pepate.
Formate le quenelle e servitele su un’insalata di rucola.
