La quiche di sfoglia vegetariana, è un antipasto veloce da preparare e assolutamente personalizzabile, può trasformarsi in un attimo una ricetta svuota-frigo perfetta, noi abbiamo optato per una scelta vegetariana, con le verdure, ma nulla vi vieta di aggiungere dei salumi a dadini, ottima anche per un pranzo al sacco,si abbina alla perfezione ad un pic-nic tra amici e una giornata trascorsa all’aria aperta,
E’ perfetta per il pranzo a sacco, un salva cena veloce o come aperitivo a feste e buffet. E’ facilissima da preparare, occorrono pochi e semplici ingredienti, potete decidere se fare voi stessi la pasta sfoglia, ricordate che potreste anche farla, congelarla e utilizzarla al momento opportuno o comprarne una già fatta, come abbiamo fatto noi…si lo sappiamo non sarà la stessa cosa, è ovvio, cercate di prenderne una di qualità e il dolore sarà meno forte del previsto.
- Melanzana 2
- Zucchine 2
- Pomodori ciliegini 10
- Uova 3
- Scamorza affumicata 200 g
- Aglio 1 Spicchio
- Pasta sfoglia 1 rotolo
- Sale
- Olio evo 2 Cucchiai
- Parmigiano Reggiano
Preparazione
Preriscaldate il forno a 180°.
Stendete la pasta sfoglia in uno stampo di circa 24 cm, lasciando i bordi alti.
Bucherellate la superficie della sfoglia con i lembi di una forchetta e infornate per circa 10 minuti.
Nel frattempo, tagliate a tocchetti le melanzane, le zucchine e i pomodorini.
Fate scaldare l’olio extravergine in una padella con lo spicchio di aglio.
Lasciate soffriggere un paio di minuti appena, a fiamma bassa, aggiungete le melanzane e le zucchine e togliete l’aglio.
Lasciate cuocere a fiamma vivace.
Dopo circa 5 minuti, aggiungete anche i pomodorini e continuate la cottura per un’altra decina di minuti.
Salate quanto basta e mescolate di tanto in tanto.
Dopo dieci minuti di cottura in forno, recuperate la sfoglia e lasciate intiepidire.
In una ciotola, sbattete le uova intere con una manciata di parmigiano grattato.
Unite le verdure nella sfoglia e sistemate uniformemente.
Aggiungete le uova sbattute su tutte le verdure e la scamorza tagliata a tocchetti.
Infornate per 30 minuti a 180°.
Sfornate, lasciate raffreddare completamente e servite.
