Ravioli al salmone affumicato e lime fatti in casa

La ricetta dei ravioli al salmone affumicato e lime, ripieni di salmone , ricotta e lime, conditi con burro fuso aromatizzato al pepe rosa e aneto fresco

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ravioli al salmone affumicato e lime

I ravioli al salmone affumicato e lime sono un’idea perfetta per un primo piatto sfizioso ed elegante. Il sapore deciso del salmone si abbina alla perfezione alla freschezza data dalle zeste e dal succo di lime, che arricchiscono il ripieno, insieme alla ricotta vaccina.

Per realizzare questa ricetta abbiamo utilizzato una farina 00 che è adatta sia alle lavorazioni a mano che con macchinari e dà anche un’ottima stabilità della pasta in cottura.

Una volta cotti, i ravioli vengono poi conditi con burro aromatizzato al pepe rosa e qualche ciuffo di aneto, che è perfetto con il salmone, anche quando si tratta di semplici crostini al burro salato.

Per il ripieno abbiamo scelto il salmone affumicato scozzese, più dolce e meno salato della versione norvegese.

Questi ravioli sono perfetti con un calice di rosè, come ad esempio un Lagrein Rosè dell’Alto Adige.

Cucina: Italiana
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 8 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 45 Minuti
porzioni Porzioni: 4 Persone
prezzo Prezzo: Medio
kcal Calorie: 350 Kcal
ingredienti

INGREDIENTI

Per la pasta


Per il ripieno


Per il condimento


copia-ingredienti COPIA LA LISTA

Preparazione

ravioli al salmone affumicato e lime uova
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ravioli al salmone affumicato e lime impasto
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 Per preparare la ricetta dei ravioli al salmone affumicato e lime, disponete la farina a fontana sulla spianatoia, dopodiché sgusciate le uova al centro e distribuite il sale solamente sulla farina. Sbattete le uova con una forchetta ed iniziate poi pian piano ad amalgamare la farina, portandola verso il centro.  
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 Aggiungete l'olio e lavorate con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare per una mezz'ora.
ravioli al salmone affumicato e lime salmone tritato
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ravioli al salmone affumicato e lime formaggio
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ravioli al salmone affumicato e lime farcia
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 Nel frattempo, preparate il ripieno. Sminuzzate il salmone, riducendolo a pezzettini non troppo piccoli. 
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 Ponetelo in una ciotola e aggiungete la ricotta, il parmigiano, la scorza grattugiata di un lime e il suo succo. 
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 Mescolate bene il tutto, finché tutti gli ingredienti risulteranno ben amalgamati. Mettete da parte.
ravioli al salmone affumicato e lime pasta stesa
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ravioli al salmone affumicato e lime stesura
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 Riprendete la sfoglia, dividetela in due parti e schiacciatene leggermente una con il palmo delle mani. Iniziate poi a passarla nella macchina per pasta, iniziando dallo spessore maggiore e arrivando fino all'ultimo, rendendola ben sottile. 
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 Fate la stessa cosa con l'altra parte di sfoglia: otterrete così due strisce. 
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 Disponete il ripieno su una delle strisce, distribuendolo a dosi di circa una noce, aiutandovi segnando leggermente la sfoglia con il coppapasta per porlo al centro perfetto del raviolo.
ravioli al salmone affumicato e lime pennello
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ravioli al salmone affumicato e lime forma
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 Inumidite leggermente i bordi di ciascun raviolo con dell'acqua. 
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 Posizionate poi la seconda striscia di pasta sopra la prima, eliminando l'aria intorno ad ogni noce di ripieno, per far sì che non si creino bolle. 
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 Infine, formate i ravioloni con il coppapasta, premendolo a fondo sulle sfoglie e roteandolo un po'.
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 Tuffate i ravioli in acqua bollente salata, a cui potete aggiungere un filo d'olio per far sì che non si attacchino. Cuocete per circa 8 minuti, finché il bordo dei ravioli risulterà morbido. 
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 Nel frattempo fate fondere il burro in un pentolino, insieme ai grani di pepe rosa e all'aneto fresco. 
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 Scolate i ravioli, disponeteli nei piatti ed irrorateli con il burro aromatizzato.

Risultato

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