di Dissapore Dissapore 2 Aprile 2021
ravioli nel piatto con asparagi e pancetta

I ravioli di ricotta, asparagi e bacon sono un primo piatto interessante, che rinnova la ricetta dei ravioli ricotta ed erbette tipici di questo periodo della primavera.

Si tratta di un piatto lungo da preparare, ma non complesso, soprattutto se si segue attentamente il procedimento illustrato qui sotto. Il sugo di condimento a base di bacon croccante conferisce una nota golosa al piatto e sostituisce il classicissimo condimento a base di burro e salvia. Si tratta di un piatto di quelli da preparare quando si hanno ospiti, per fare figura, o nei giorni di festa.

Gli asparagi, verdura primaverile, oltre ad essere buonissimi sono un vero e proprio toccasana per drenare e disintossicare. La loro tenera consistenza e il loro gusto deciso si incontrano alla perfezione con la morbidezza della ricotta nel ripieno, ed ancora meglio, lo fanno nel condimento con le scaglie di bacon, profumato e croccante In questa ricetta abbiamo impiegato quelli verdi, tendenzialmente più economici e più facili da cucinare perché non necessitano di essere sbucciati. Il loro gusto è più intenso di quelli bianchi, così risalteranno nel ripieno di ricotta.

Durata

Tempo di preparazione: 60 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Tempo totale: 75 minuti

Dosi per

4 persone

Ingredienti

Per la pasta:

  • 350 gr Farina
  • 150 gr Semola + un po’ per la lavorazione
  • 4 Uova
  • q.b. Olio Di Oliva
  • q.b. Acqua
  • q.b. Sale

Per la farcia:

  • 300 gr Asparagi
  • ¼ Cipolla tritata
  • 250 gr Ricotta di pecora
  • 1 Uovo
  • 1 cucchiaio Parmigiano Reggiano grattato
  • 2-3 cucchiai Olio
  • q.b. Sale e pepe

Per il condimento:

  • 5-6 fette Bacon
  • q.b. Burro fuso o olio d’oliva

Preparazione

Per preparare la ricetta dei ravioli di ricotta, asparagi e bacon, setacciate farina e semola, trasferite su una superficie da lavoro a mo’ di fontana, fate un buco al centro e, uno per volta, rompeteci dentro le uova mescolando con una forchetta.

Aggiungete l’olio e l’acqua, salate e mescolate fino a ottenere una palla di pasta.

Fate riposare la pasta coperta per 20 minuti circa.

Nel frattempo, preparate la farcia tagliando gli asparagi a pezzettini ed eliminando il gambo duro.

In una padella, fate soffriggere la cipolla con l’olio per qualche minuto, aggiungete gli asparagi, salate e pepate e fate cuocere fino a quando gli asparagi non saranno teneri.

Una volta che gli asparagi saranno tiepidi, trasferiteli in una ciotola, lasciandone un po’ per il condimento, e frullateli con un mixer ad immersione.

Aggiungete la ricotta, l’uovo, il parmigiano e mescolate; regolate di sale e pepe e tenete da parte.

Prendendo la pasta un po’ alla volta, stendete con il mattarello o con la macchina per la pasta fino a ottenere delle strisce sottili.

Mettete al centro della striscia dei cucchiaini di ripieno, piegate la striscia su se stessa e chiudete ogni singolo raviolo ai 3 lati aperti, facendo pressione con le dita.

Tagliate ogni raviolo con una rotellina da pasta o con un coppa pasta.

Sistemate i vostri ravioli in dei vassoi leggermente infarinati con la semola e riponeteli in un luogo asciutto fino alla cottura.

Scaldate una grande padella, aggiungete una noce di burro, quando sarà ben calda fate cuocere il bacon a pezzettini fino a quando non sarà bello croccante.

Eliminate il grasso in eccesso, aggiungete gli asparagi tenuti da parte, e scaldate 2 minuti perché i sapori si amalgamino bene, tenete da parte.

Lessate i ravioli in acqua salata, in cui avrete aggiunto un filo d’olio, scolateli bene e conditeli con il sughetto di asparagi e bacon e il burro fuso.

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