L‘anatra ripiena è un piatto tradizionale Veneto, conosciuto soprattutto nelle zone di Venezia e Padova.
Nella cucina veneziana, questa ricetta è solitamente semplice e preparata con prodotti basici, troviamo anche piatti elaborati dovuti alla millenaria esistenza e all’influenza della comunità ebraica (a Venezia era presente il primo ghetto della storia), sono presenti molte combinazioni di vari tipi di verdura, uvetta e pinoli con oca, anatra e, più tardi il tacchino.
Anche nel padovano il ricettario dell’Anatra è ricco di gustose ricette tradizionali oltre a nuove recenti rivisitazioni; la classica “arna rosta” o lessata, l’anatra disossata e ripiena, il petto d’anatra alle erbe aromatiche, il ragù d’anatra per i bigoli e il “agrone d’anatra con marasche”, un piatto che ricorda il soggiorno di D’Annunzio a San Pelagio.
- Anatra disossata 1
- Prosciutto crudo di montagna 100 g
- Pancarrè 200 g
- Latte fresco 200 ml
- Grana Padano padano grattugiato 150 g
- Sedano 100 g
- Carote 100 g
- Cipolla rossa 1/2
- Pinoli 30 g
- Olio extravergine di oliva 4 Cucchiai
- Burro
- Sale fino
- Brodo vegetale
Preparazione
Per preparare la ricetta dell’anatra ripiena alla veneta, tagliate a dadini la carota e il sedano.
Ammorbidite il pancarrè nel latte.
Aggiungete al composto di pane ammorbidito il sedano, la carota e i pinoli.
Prendete l’anatra, adagiarla con il lato della pelle sul ripiano e foderare l’interno con i 100 g di prosciutto.
Sopra il prosciutto stendete il composto di pane e verdure e livellatelo bene.
Aggiungete il Grana Padano grattugiato sopra il composto.
Arrotolate l’anatra su se stessa e legatela con dello spago. Avvolgete l’anatra nella carta da forno creando una caramella e lasciare riposare 2 ore in frigorifero.
Dopo il riposo in frigorifero, togliete dall’involucro l’anatra e posizionarla in una teglia con 4 cucchiai di olio Evo.
Cospargete la superficie dell’anatra con il burro e infornate a 180° in forno statico per 15 minuti.
Trascorsi i 15 minuti irrorate l’anatra con il brodo vegetale. Rimettete in forno e ogni 10 minuti spennellate l’anatra con il fondo.
Dopo 40 minuti dall’inizio cottura rigirate sottosopra, ripetete ogni 10 minuti la spennellatura con il fondo.
Dopo 1 ora e 20 l’anatra sarà cotta, toglietela dal forno e lasciate raffreddare prima di tagliarla.
