di   iFood 4 Gennaio 2020
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L‘anatra ripiena è un piatto tradizionale Veneto, conosciuto soprattutto nelle zone di Venezia e Padova.

Nella cucina veneziana, questa ricetta è solitamente semplice e preparata con prodotti basici, troviamo anche piatti elaborati dovuti alla millenaria esistenza e all’influenza della comunità ebraica (a Venezia era presente il primo ghetto della storia), sono presenti molte combinazioni di vari tipi di verdura, uvetta e pinoli con oca, anatra e, più tardi il tacchino.

Anche nel padovano il ricettario dell’Anatra è ricco di gustose ricette tradizionali oltre a nuove recenti rivisitazioni; la classica “Arna rosta” o lessata, l’Anatra disossata e ripiena, il petto d’Anatra alle erbe aromatiche, il ragù d’Anatra per i bigoli e il “agrone d’Anatra con marasche”, un piatto che ricorda il soggiorno di D’Annunzio a San Pelagio.

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Tempo di preparazione

20 minuti

Tempo di cottura

120 minuti

Dosi per

6 Persone

Ingredienti

  • 1 Anatra disossata
  • 100 g Prosciutto Crudo di montagna
  • 200 g Pancarrè
  • 200 ml Latte fresco
  • 150 g Grana Padano gratuggiato
  • 100 g Sedano
  • 100 g Carote
  • 1/2 Cipolla rossa
  • 30 g Pinoli sgusciati
  • q.b Burro
  • 4 cucchiai Olio Extravergine D’Oliva
  • q.b Sale Fino
  • q.b Brodo vegetale

Preparazione

Per preparare la ricetta dell’anatra ripiena alla veneta, tagliate a dadini la carota e il sedano.

Ammorbidite il pan carrè nel latte. Aggiungete al composto di pane ammorbidito il sedano, la carota e i pinoli.

Prendete l’anatra, adagiarla con il lato della pelle sul ripiano e foderare l’interno con i 100 g di prosciutto.

Sopra il prosciutto stendete il composto di pane e verdure e livellatelo bene. Aggiungete il Grana Padano grattugiato sopra il composto.

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Arrotolate l’anatra su se stessa e legatela con dello spago. Avvolgete l’anatra nella carta da forno creando una caramella e lasciare riposare 2 ore in frigorifero.

Dopo il riposo in frigorifero, togliete dall’involucro l’anatra e posizionarla in una teglia con 4 cucchiai di olio Evo.

Cospargete la superficie dell’anatra con il burro e infornate a 180° in forno statico per 15 minuti.

Trascorsi i 15 minuti irrorate l’anatra con il brodo vegetale. Rimettete in forno e ogni 10 minuti spennellate l’anatra con il fondo.

Dopo 40 minuti dall’inizio cottura rigirate sottosopra, ripetete ogni 10 minuti la spennellatura con il fondo.

Dopo 1,20 l’anatra sarà cotta toglietela dal forno e lasciate raffreddare prima di tagliarla.

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