Anatra ripiena

La ricetta dell'anatra ripiena alla veneta, un secondo piatto ricco, perfetto per i giorni di festa.

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L‘anatra ripiena è un piatto tradizionale Veneto, conosciuto soprattutto nelle zone di Venezia e Padova.

Nella cucina veneziana, questa ricetta è solitamente semplice e preparata con prodotti basici, troviamo anche piatti elaborati dovuti alla millenaria esistenza e all’influenza della comunità ebraica (a Venezia era presente il primo ghetto della storia), sono presenti molte combinazioni di vari tipi di verdura, uvetta e pinoli con oca, anatra e, più tardi il tacchino.

Anche nel padovano il ricettario dell’Anatra è ricco di gustose ricette tradizionali oltre a nuove recenti rivisitazioni; la classica “arna rosta” o lessata, l’anatra disossata e ripiena, il petto d’anatra alle erbe aromatiche, il ragù d’anatra per i bigoli e il “agrone d’anatra con marasche”, un piatto che ricorda il soggiorno di D’Annunzio a San Pelagio.

 

 

Cucina: Italiana
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 120 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 20 Minuti
porzioni Porzioni: 6 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 260 Kcal
ingredienti

INGREDIENTI

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Preparazione

 
1
 Per preparare la ricetta dell'anatra ripiena alla veneta, tagliate a dadini la carota e il sedano.  
2
 Ammorbidite il pancarrè nel latte.  
3
 Aggiungete al composto di pane ammorbidito il sedano, la carota e i pinoli.  
4
 Prendete l’anatra, adagiarla con il lato della pelle sul ripiano e foderare l'interno con i 100 g di prosciutto.  
5
 Sopra il prosciutto stendete il composto di pane e verdure e livellatelo bene.  
6
 Aggiungete il Grana Padano grattugiato sopra il composto.  
7
 Arrotolate l’anatra su se stessa e legatela con dello spago. Avvolgete l’anatra nella carta da forno creando una caramella e lasciare riposare 2 ore in frigorifero.  
8
 Dopo il riposo in frigorifero, togliete dall'involucro l’anatra e posizionarla in una teglia con 4 cucchiai di olio Evo.  
9
 Cospargete la superficie dell’anatra con il burro e infornate a 180° in forno statico per 15 minuti.  
10
 Trascorsi i 15 minuti irrorate l’anatra con il brodo vegetale. Rimettete in forno e ogni 10 minuti spennellate l’anatra con il fondo.  
11
 Dopo 40 minuti dall'inizio cottura rigirate sottosopra, ripetete ogni 10 minuti la spennellatura con il fondo.  
12
 Dopo 1 ora e 20 l’anatra sarà cotta, toglietela dal forno e lasciate raffreddare prima di tagliarla.

Risultato

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