L’arrosto alle prugne caramellate è un secondo piatto perfetto per i pranzi delle feste, ma delizioso anche se servito ad una cena casalinga tra amici.
L’abbinamento tra carne di maiale e frutta, in questo caso le prugne, con note dolci ed acidule, funziona a meraviglia, ottenendo una preparazione gustosa senza troppa fatica.
Dopo una prima sigillatura in pentola, la carne viene fatta dorare in forno con del brodo vegetale, a cui verso fine cottura si aggiungono le prugne fatte caramellare in padella con lo zucchero. Il fondo di cottura viene addensato in padella e il tutto, se accompagnato da un buon purè di patate, è un piatto unico perfetto che piacerà a tutti.
- Maiale coscia o lonza 800 g
- Sale fino 2 Cucchiaino
- Salvia tritata 1/2 Cucchiaino
- Rosmarino tritato 1/2 Cucchiaino
- Brodo vegetale 500 ml
- Prugne fresche 500 g
- Zucchero semolato bianco 50 g
- Paprika dolce 1 Pizzico
- Maizena 1 Cucchiaio
- Pepe nero macinato
Preparazione
Per preparare l’arrosto alle prugne caramellate legate la carne, versate in una teglia da forno due cucchiai d’olio e massaggiate la carne con le spezie: sale, pepe macinato al momento, salvia e rosmarino tritati, quindi infornate a 200 gradi facendo dorare su tutti i lati.
Togliete poi dal forno, versate il brodo e infornate nuovamente.
Nel frattempo, mettete in una padella capiente lo zucchero e appena inizia a sciogliersi aggiungete le prugne lavate e tagliate a pezzi.
Unite la paprika dolce a piacere e lasciate caramellare per qualche minuto, senza cuocere troppo la frutta.
Dopo circa un’ora prelevate la teglia dal forno, unite le prugne e inserite una sonda per controllare la temperatura.
La carne è cotta, senza essere secca, quando arriva a 70 gradi al cuore.
Togliete il maiale dalla teglia e fatelo riposare avvolto da carta alluminio.
Nel frattempo versate solo il sugo, senza le prugne, in un pentolino.
Aggiungete la maizena sciolta in cucchiaio d’acqua fredda e mescolate a fondo con una frusta finché si rapprende.
Affettate la carne, servite con le prugne e accompagnate con l’intingolo bollente.
Consigli
In base alla stagione, se non trovate le prugne/susine usate mele o albicocche fresche.