Brasato alla birra

La ricetta del brasato alla birra, preparato con una cottura nella slow cooker per renderlo morbido e succoso.

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Il brasato alla birra è un secondo gustoso e molto morbido grazie alla cottura lenta, vi regalerà un secondo piatto da gustare durante i pranzi in famiglia, accompagnato da un buon purè di patate o dai carciofi alla giudia.

La ricetta che vi proponiamo è stata realizzata con la slow cooker, pensata per la cottura lenta, ma potete realizzarla anche con una pentola normale avendo l’accortezza di rigirare spesso la carne e tenere la fiamma molto bassa.

Per questa ricetta è stata usata una birra chiara, ma potete utilizzare la birra che più preferite: quella scura irlandese, la birra rossa o quella a doppio malto; tendendo presente che più forte e pastosa sarà la birra più si sentirà il gusto nel brasato.

Per la ricetta del brasato, i tagli di carne più adatti sono quelli che si ricavano dai muscoli di spalla e coscia perché contengono grasso e nervature che permettono durante la cottura di non seccare troppo la carne e di renderle invece morbida e che si scioglie in bocca come fosse burro. Perfetto per la cottura lenta è il taglio reale, detto coppa, o anche il taglio chiamato campanello che si trovano nella schiena; della coscia i tagli ideali sono lo scamone mentre nella spalla va bene il fesone.

 

Cucina: Italiana
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 360 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 20 Minuti
porzioni Porzioni: 4 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 332 Kcal
opzione-alimentare Senza lattosio
ingredienti

INGREDIENTI

  • Carote 2
  • Cipolla 1
  • Sedano 2 Costa
  • Birra 500 ml
  • Carne di manzo taglio fesone 1 kg
  • Sale fino
  • Farina 00
  • Burro 1 Noce
  • Olio extravergine di oliva 4 Cucchiai
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Preparazione

 
1
 

Per preparare la ricetta del brasato alla birra prendete le carote, lavatele e pelatele con una mandolina, tagliatele a cubetti.

 
2
 

Lavate e tagliate a cubetti anche le coste di sedano.

 
3
 

Tagliate a cubetti la cipolla rossa.

 
4
 

Infarinate bene il pezzo di manzo.

 
5
 

In una casseruola mettete l’olio e la noce di burro e rosolate il pezzo di carne per circa 10 minuti in modo che sia perfettamente sigillato.

 
6
 

Aggiungete le verdure tagliate a cubetti .

 
7
 

Aggiungete la birra e e aggiustate di sale.

 
8
 

Fate cuocere in casseruola per circa 3 ore coprendo con un coperchio e rigirando la carne ogni 30 minuti.

 
9
 

Per la cottura in slow cooker: spostate la carne rosolata nella slow cooker, aggiungete le verdure e la birra e chiudete con il coperchio.

 
10
 

Fate cuocere sulla funzione slow per 6 ore rigirando la carne ogni 2 ore.

 
11
 

A cottura ultimata estraete la carne dalla pentola, lasciatela raffreddare e tagliatela a dette.

 
12
 

Con un frullatore ad immersione frullate il sugo rimasto, aggiungete 1 cucchiaio di farina e riducete la salsa a fuoco medio per circa 10 minuti in un pentolino mescolando bene.

 
13
 

Servite la carne con la salsa calda.

Risultato

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Consigli

Se non avete la slow cooker potete continuare la cottura in pentola normale per circa 3 ore a fuoco basso e rigirando la carne ogni 30 minuti.

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