Brasato alla birra

La ricetta del brasato alla birra, preparato con una cottura nella slow cooker per renderlo morbido e succoso.

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Il brasato alla birra è un secondo gustoso e molto morbido grazie alla cottura lenta, vi regalerà un secondo piatto da gustare durante i pranzi in famiglia, accompagnato da un buon purè di patate o dai carciofi alla giudia.

La ricetta che vi proponiamo è stata realizzata con la slow cooker, pensata per la cottura lenta, ma potete realizzarla anche con una pentola normale avendo l’accortezza di rigirare spesso la carne e tenere la fiamma molto bassa.

Per questa ricetta è stata usata una birra chiara, ma potete utilizzare la birra che più preferite: quella scura irlandese, la birra rossa o quella a doppio malto; tendendo presente che più forte e pastosa sarà la birra più si sentirà il gusto nel brasato.

Per la ricetta del brasato, i tagli di carne più adatti sono quelli che si ricavano dai muscoli di spalla e coscia perché contengono grasso e nervature che permettono durante la cottura di non seccare troppo la carne e di renderle invece morbida e che si scioglie in bocca come fosse burro. Perfetto per la cottura lenta è il taglio reale, detto coppa, o anche il taglio chiamato campanello che si trovano nella schiena; della coscia i tagli ideali sono lo scamone mentre nella spalla va bene il fesone.

 

Cucina: Italiana
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 360 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 20 Minuti
porzioni Porzioni: 4 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 332 Kcal
opzione-alimentare Senza lattosio
ingredienti

INGREDIENTI

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Preparazione

 
1
 Per preparare la ricetta del brasato alla birra prendete le carote, lavatele e pelatele con una mandolina, tagliatele a cubetti.  
2
 Lavate e tagliate a cubetti anche le coste di sedano.  
3
 Tagliate a cubetti la cipolla rossa.  
4
  Infarinate bene il pezzo di manzo.  
5
 In una casseruola mettete l'olio e la noce di burro e rosolate il pezzo di carne per circa 10 minuti in modo che sia perfettamente sigillato.  
6
 Aggiungete le verdure tagliate a cubetti .  
7
 Aggiungete la birra e e aggiustate di sale.  
8
 Fate cuocere in casseruola per circa 3 ore coprendo con un coperchio e rigirando la carne ogni 30 minuti.  
9
 Per la cottura in slow cooker: spostate la carne rosolata nella slow cooker, aggiungete le verdure e la birra e chiudete con il coperchio.  
10
 Fate cuocere sulla funzione slow per 6 ore rigirando la carne ogni 2 ore.  
11
 A cottura ultimata estraete la carne dalla pentola, lasciatela raffreddare e tagliatela a dette.  
12
 Con un frullatore ad immersione frullate il sugo rimasto, aggiungete 1 cucchiaio di farina e riducete la salsa a fuoco medio per circa 10 minuti in un pentolino mescolando bene.  
13
 Servite la carne con la salsa calda.

Risultato

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Consigli

Se non avete la slow cooker potete continuare la cottura in pentola normale per circa 3 ore a fuoco basso e rigirando la carne ogni 30 minuti.
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