di   iFood 1 Febbraio 2020
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Il brasato alla birra è un secondo gustoso e molto morbido grazie alla cottura lenta, vi regalerà un secondo piatto da gustare durante i pranzi in famiglia, accompagnato da un buon purè di patate o dei carciofi alla giudia.

La ricetta che vi proponiamo è stata realizzata con la slow cooker, pensata per la cottura lenta, ma potete realizzarla anche con una pentola normale avendo l’accortezza di rigirare spesso la carne e tenere la fiamma molto bassa.

Abbiamo utilizzato una birra chiara ma potete utilizzare la birra che più preferite, quella scura irlandese, la birra rossa o quella a doppio malto; tendendo presente che più forte e pastosa sarà la birra più si sentirà il gusto nel brasato.

Per la ricetta del brasato, i tagli di carne più adatti sono quelli che si ricavano dai muscoli di spalla e coscia perchè contengono grasso e nervature che permettono durante la cottura di non seccare troppo la carne e di renderle invece morbida e che si scioglie in bocca come fosse burro.

Perfetto per la cottura lenta è il taglio reale, detto coppa o anche il taglio chiamato campanello che si trovano nella schiena; della coscia i tagli ideali sono lo scamone mentre nella spalla troviamo il fesone.

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Tempo di preparazione

20 minuti

Tempo di cottura

6 ore

Dosi per

4 Persone

Ingredienti

  • 2 Carote
  • 1 Cipolla rossa
  • 2 Sedano costa
  • 500 ml Birra chiara
  • 1 kg Carne di manzo taglio Fesone
  • q.b Sale fino
  • q.b Farina 00
  • 1 noce Burro
  • 4 cucchiai Olio Extravergine D’Oliva

Preparazione

Per preparare la ricetta del brasato alla birra prendete le carote, lavatele e pelatele con una mandolina, tagliatele a cubetti.

Lavate e tagliate a cubetti anche le coste di sedano.

Tagliate a cubetti la cipolla rossa. Infarinate bene il pezzo di manzo.

Infarinate bene il pezzo di manzo.

In una casseruola mettete l’olio e la noce di burro.

Rosolate il pezzo di carne per circa 10 minuti in modo che sia perfettamente sigillato.

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Aggiungete le verdure tagliate a cubetti .

Aggiungete la birra e e aggiustate di sale.

Fate cuocere in casseruola per circa 3 ore coprendo con un coperchio e rigirando la carne ogni 30 minuti.

Per la cottura in slow cooker: spostate la carne rosolata nella slow cooker, aggiungete le verdure e la birra e chiudete con il coperchio.

Fate cuocere sulla funzione slow per 6 ore rigirando la carne ogni 2 ore.

A cottura ultimata estraete la carne dalla pentola, lasciatela raffreddare e tagliatela a dette.

Con un frullatore ad immersione frullate il sugo rimasto, aggiungete 1 cucchiaio di farina e riducete la salsa a fuoco medio per circa 10 minuti in un pentolino mescolando bene.

Servite la carne con la salsa calda.

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Note

Se non avete la slow cooker potete continuare la cottura in pentola normale per circa 3 ore a fuoco basso e rigirando la carne ogni 30 minuti.

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