Le brioche sfogliate sono un dolce perfetto per iniziare la giornata, morbidissime grazie alla sfogliatura semplificata del metodo a strati, che consiste nell’alternare strati di impasto a strati di burro fuso, questo conferisce alle brioche un aroma e una sofficità uniche.
Una ricetta semplice, rispetto ai classici croissant o ai cornetti nostrani che prevedono una sfogliatura con tempi e movimenti più lunghi e complessi. Se volete, potete farcire le vostre brioche con creme, marmellate, cioccolate di qualsiasi genere e gusto e nel caso ne faceste in abbondanza, potete anche decidere di congelarle per averle sempre a disposizione. Potete sceglierle di congelarle da cotte, da far rinvenire qualche minuto al microonde una volta scongelate, oppure subito dopo la formatura, prima dell’ultima lievitazione, in quel caso scongelatele, lasciatele lievitare e infornate.
- Farina Manitoba 550 g
- Uova 45 g
- Zucchero semolato bianco 2
- Burro 65 g
- Lievito di birra secco 1 bustina
- Acqua 110 ml
- Latte intero 150 ml
- Sale fino 1 Pizzico
- Vaniglia in polvere 1 Cucchiaino
Preparazione
Per preparare la ricetta delle brioche sfogliate, in una ciotola piuttosto capiente versate 70 g di farina, 10 g di zucchero, il lievito, l’acqua e tutto il latte.
Con l’aiuto di uno sbattitore elettrico mescolate bene per qualche minuto, quindi lasciate riposare per 30 minuti.
Trascorso il tempo, aggiungete tutti gli altri ingredienti e mescolateli bene. Lavorate l’impasto nella ciotola e proseguite su una spianatoia fin quando non avrete ottenuto un panetto liscio.
Dividete il panetto in 8 pezzi dello stesso peso, circa 125 g ciascuno, quindi lavorate ogni pezzo qualche secondo e formate delle palline.
Adagiatele su un piano ben distanziate e lasciatele lievitare per 2 ore almeno
Trascorso il tempo, stendete con il mattarello le palline fino ad ottenere dei cerchi dello stesso diametro.
Quindi procedete con l’assemblaggio: per prima cosa con l’aiuto di un pennello spennellate il burro fuso su un disco, cospargete con lo zucchero.
Adagiate sopra un altro disco e continuate con la stessa procedura fino all’ultimo disco che non avrà ne burro ne zucchero.
A questo punto, con l’aiuto del mattarello, stendete fino ad ottenere una grande sfoglia spessa circa 1/2 cm.
Con un taglia pizza (o anche un coltello affilato) tagliate la sfoglia e ottenete 16 spicchi. Assottigliate leggermente ogni spicchio con l’aiuto del mattarello.
Arrotolate dalla parte più larga fino alla punta e ripetete il procedimento per tutti gli spicchi.
Posizionate i cornetti in modo distanziato su una teglia ricoperta di carta forno e lascio lievitare circa 1 ora e mezza, fin quando non avranno raddoppiato il loro volume.
Quando saranno ben lievitati spennellate con un uovo sbattuto ed un po’ di latte. Quindi infornate per 20 minuti a 180°C.
Togliete dal forno, fate intiepidire e finite con una spolverata di zucchero a velo.
