di   iFood 6 Gennaio 2020
charlotte-di-panettone

Una charlotte di panettone ripiena di crema all’arancia e torrone al pistacchio, un dolce che si usa sempre fare per utilizzare i numerosi avanzi di panettone e pandoro del periodo natalizio, ma che, diventa, in questa occasione, un dolce elegante e d’effetto da mettere sulla vostra tavola di Natale.

Perché panettoni e pandori si sa, finite le feste giacciono lì tra i sensi di colpa di chi ha mangiato troppi dolci e chi invece si è forse un po’ stancato, quindi il riciclo diventa d’obbligo e farlo ad arte un dovere.

Quindi abbiamo pensato di utilizzare il panettone per una ricetta che di solito prevede l’utilizzo di biscotti o pan di Spagna e realizzare una torta, arricchita con una raffinata crema all’arancia e cioccolato fondente e deliziosi cubetti di torrone al pistacchio.

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Tempo di preparazione

30 minuti

Dosi per

8 Persone

Ingredienti

  • 750 g Panettone
  • 100 g Cioccolato fondente
  • 75 g Torrone agli agrumi e pistacchio
  • 500 g Mascarpone
  • 250 g Panna Fresca
  • 150 g Latte Condensato
  • 100 g Acqua
  • 80 g Zucchero
  • 5 cucchiaio Liquore all’amaretto
  • 1 Arancia scorza grattugiata

Preparazione

Per preparare la ricetta della charlotte di panettone, crema all’arancia e torrone al pistacchio, preparate la crema montando, con l’ausilio di un frullino o planetaria, il mascarpone con la panna a velocità bassa.

Aumentate la velocità unendo a filo il latte condensato ( fate in modo che tutti gli ingredienti siano ben freddi di frigo ) e montate fino ad avere una crema morbida ed areata ( circa 5 minuti in totale ).

Unite il cioccolato ridotto a scaglie e la scorza d’arancia grattugiata.

Riponete in frigo fino all’utilizzo.

Fate bollire l’acqua con lo zucchero, togliete dal fuoco ed unite il liquore all’amaretto. Fate raffreddare.

Tagliate il panettone in 4 dischi orizzontali eliminando la calotta superiore e la base dura.

Tagliate tre dei quattro dischi a metà e posizionate il disco intero in un cerchio da pasticceria poggiato su un’alzatina o uno stampo a cerniera di 20 cm di diametro.

charlotte-di-panettone-preparazione

Foderate l’interno del cerchio con le semisfere di panettone mettendo la parte piatta alla base.

Pennellate tutte le fette e la base con la bagna all’amaretto e versate metà della crema sulla base livellandola.

Coprite con il panettone avanzato tutta la crema e bagnate quest’ultimo con lo sciroppo all’amaretto.

Mettete l’altra metà di crema con un sac-à-pôche formando dei ciuffetti o livellandola semplicemente.

Decorate con il torrone tagliato a pezzi e della scorza d’arancia. Riponete in frigo per qualche ora e sformate.

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