La cheesecake al limone e cioccolato bianco è il dessert perfetto per l’estate, con il caldo abbiamo sempre meno voglia di accendere il forno, ma ciò non impedirà di certo di portare in tavola un dolce che possa deliziare i nostri momenti in compagnia. Questa ricetta senza cottura è perfetta per la stagione calda, fresca e cremosa, grazie al connubio tra l’acidità del limone e la dolcezza del cioccolato bianco, oltretutto è molto scenografica, sarà quindi perfetta anche per le cene più importanti.
Le cheesecake sono forse tra le torte, di origine americana, più amate; questa versione, che non prevede cottura, ma una baste di biscotti e burro fuso ed ingredienti freschi assemblati e amalgamati insieme a freddo, è la risposta “estiva” alla classica New York cheesecake che prevede invece una lunga cottura.
- Biscotti secchi 250 g
- Burro 100 g
- Mascarpone 250 g
- Panna liquida 200 g
- Zucchero semolato bianco 4 Cucchiai
- Gelatina in fogli 8 g
- Cioccolato bianco 100 g
- Limone 1
- Amido di mais 8 g
- Zucchero 40 g
- Limoni il succo 100 ml
- Limone a fette
Preparazione
Per preparare la ricetta della cheesecake al limone e cioccolato bianco, tritate i biscotti finemente, lasciate fondere il burro e aggiungetelo ai biscotti. Incorporate bene.
Foderate il fondo di uno stampo di 20 cm con della carta forno.
Versate il composto di biscotti e compattate per bene fino a ottenere una base liscia.
Riponete in frigo per 30 minuti.
Mettete in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda, per 10 minuti.
Fate sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria e lasciate intiepidire.
Lavorate il mascarpone assieme allo zucchero a velo.
Aggiungete il cioccolato fuso, il succo e la buccia del limone, e lavorate nuovamente per incorporare bene.
Montate la panna e aggiungetela al composto.
Strizzate la gelatina che avevate lasciato in ammollo e riponete in un tegame assieme a due cucchiai di composto al formaggio.
Lasciate sciogliere sul fuoco a fiamma bassissima e per pochissimi secondi.
Lasciate intiepidire leggermente e versate nel composto.
Lavorate il tutto con le fruste elettriche per amalgamare.
Prelevate la base dal frigo e versate il composto. Livellate bene e riponete nuovamente in frigo per almeno 3 ore.
Mettete in un tegame il succo di limone, la maizena e lo zucchero e mescolate con un cucchiaio. Lasciate cuocere a fiamma bassa per una decina di minuti, o affinché non avrete ottenuto una crema densa.
Lasciate raffreddare una volta pronta. Quando sarà completamente fredda, versate sulla torta e livellate bene.
Riponete in frigo per altri 30 minuti.
Al momento di servire, togliete la torta dallo stampo e decorate con fettine di limone.
