La cheesecake al limone e cioccolato bianco è il dessert perfetto per l’estate, con il caldo abbiamo sempre meno voglia di accendere il forno, ma ciò non impedirà di certo di portare in tavola un dolce che possa deliziare i nostri momenti in compagnia.
Questa ricetta senza cottura è perfetta per la stagione calda, fresca e cremosa, grazie al connubio tra l’acidità del limone e la dolcezza del cioccolato bianco, oltretutto è molto scenografica, sarà quindi perfetta anche per le cene più importanti.
Le cheesecake sono forse tra le torte, di origine americana, più amate; questa versione, che non prevede cottura, ma una baste di biscotti e burro fuso ed ingredienti freschi assemblati e amalgamati insieme a freddo, è la risposta “estiva” alla classica New York cheesecake che prevede invece una lunga cottura.
Durata
Tempo di preparazione: 60 minuti
Tempo totale: 60 minuti
Dosi per
4 Persone
Ingredienti
Per la base
- 250 g Biscotti secchi
- 100 g Burro
Per il ripieno
- 250 g Mascarpone
- 200 ml Panna Da Dolci
- 4 cucchiai Zucchero A Velo
- 8 g Gelatina in fogli
- 100 g Cioccolato Bianco
Per la glassa
- 8 g Maizena
- 100 ml di succo Limone
- 40 g Zucchero
Preparazione
Per la base
Per preparare la ricetta della cheesecake al limone e cioccolato bianco, tritate i biscotti finemente, lasciate fondere il burro e aggiungetelo ai biscotti. Incorporate bene.
Foderate il fondo di uno stampo di 20 cm con della carta forno. Versate il composto di biscotti e compattate per bene fino a ottenere una base liscia.
Riponete in frigo per 30 minuti.
Per il ripieno
Mettete in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda, per 10 minuti.
Fate sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria e lasciate intiepidire.
Lavorate il mascarpone assieme allo zucchero a velo.
Aggiungete il cioccolato fuso, il succo e la buccia grattata del limone e lavorate nuovamente per incorporare bene.
Montate la panna e aggiungetela al composto.
Strizzate la gelatina che avevate lasciato in ammollo e riponete in un tegame assieme a due cucchiai di composto al formaggio.
Lasciate sciogliere sul fuoco a fiamma bassissima e per pochissimi secondi.
Lasciate intiepidire leggermente e versate nel composto.
Lavorate il tutto con le fruste elettriche per amalgamare. Prelevate la base dal frigo e versate il composto. Livellate bene e riponete nuovamente in frigo per almeno 3 ore.
Per la glassa
Mettete in un tegame il succo di limone, la maizena e lo zucchero e mescolate con un cucchiaio. Lasciate cuocere a fiamma bassa per una decina di minuti, o affinché non avrete ottenuto una crema densa.
Lasciate raffreddare una volta pronta. Quando sarà completamente fredda, versate sulla torta e livellate bene.
Riponete in frigo per altri 30 minuti.
Al momento di servire, togliete la torta dallo stampo e decorate con fettine di limone.
