di   iFood 15 Novembre 2019
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La cheesecake avocado e kiwi e cocco, è una versione colorata e fresca, della famosissima torta al formaggio, che pur affondando le sue radici addirittura nell’antica Grecia e passando per i Romani che la diffusero in tutta Europa, è diventata il simbolo gastronomico di New York.

Tra lw e tante versioni che abbiamo provato, questa con avocado e kiwi, pur essendo una versione cotta, ha una freschezza incredibile.

Saranno le diverse tonalità di verde, sarà quel pizzico di cocco rapè mischiato insieme alla base di biscotti, ma porta in tavola una ventata di primavera e sole.

La base di questa cheesecake è simile a quella classica, la New York cheesecake, ovviamente rivisitata.

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Tempo di preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

60 minuti

Dosi per

8 Persone

Ingredienti

  • 300 g Biscotti ai cereali
  • 80 g Burro fuso
  • 4 cucchiai Cocco rapè
  • 5 ml Miele di acacia
  • 400 g Formaggio fresco tipo robiola
  • 300 g Avocado polpa di circa 2 avocado
  • 200 g Zucchero Semolato
  • 150 ml Panna Fresca
  • 40 g Yogurt Intero al naturale
  • 4 Uova bio
  • 1 scorza Limone grattugiata non trattato
  • 1/2 semi Baccelli Di Vaniglia
  • 3 g Farina bianca setacciata
  • 3 Kiwi maturi
  • 4 cucchiaini di succo Limone
  • 2 cucchiaini Zucchero Semolato
  • 2 cucchiaini Cocco rapè

Preparazione

Per preparare la ricetta della cheesecake avocado, kiwi e cocco iniziate dalla base, tritate finemente i biscotti e uniteli al miele, il burro fuso e il cocco rapè. Mescolate bene e poi lavorate a mano, fino ad ottenere un composto bello omogeneo.

Distribuite il composto in uno stampo da 24-26 cm (o anche più piccolo, ma con il bordo alto), compattatelo bene e create i bordi premendo con le dita lungo le pareti, rifilate il bordo in modo dare uno spessore uniforme. Ponete in frigorifero per almeno 30 minuti.

In una ciotola capiente, unite il formaggio, la polpa dell’avocado setacciata in modo che sia liscia e senza grumi, lo yogurt, lo zucchero, la scorza di limone e i semi di vaniglia. Iniziate ad amalgamare tutto e aggiungete un uovo per volta, la panna e per ultima la farina.

Scaldate il forno a 160°, prendete lo stampo con la base di biscotti e cocco dal frigorifero e versate la crema facendo attenzione a non superare il bordo, cuocete per 55 minuti e continuate a cuocere per gli ultimi 5 minuti con lo sportello del forno acceso per far uscire il vapore.

Sfornate la cheesecake e lasciatela raffreddare per almeno 3-4 ore, prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero.

Sbucciate e tagliate il kiwi a fettine sottili, spargete qualche goccia di limone in modo che le fette non anneriscano e disponetele a piacere sulla superficie della torta. Un velo di zucchero semolato e di cocco rapè a completare.

Prima di gustarla, lasciatela almeno un quarto d’ora a temperatura ambiente.

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