Chutney di pere

Il chutney di pere è una salsa agrodolce, in questo caso a base di pere e spezie, ottima da abbinare al pane tostato, ai salumi e o ai taglieri di formaggio; potete prepararlo e servirlo subito o conservarlo versandolo ancora bollente in vasetti sterilizzati che andranno poi capovolti fino a completo raffreddamento

L’ideale per preparare questa ricetta è usare materie prime di stagione, in modo che la frutta possa essere saporita e succosa, i tempi di cottura varieranno in base al grado di maturazione della frutta. In questo caso dovrete controllare che le pere siano tenere, quasi sfatte.

Il chutney o chatni è una salsa tradizionale indiana agrodolce che viene usata per accompagnare carne, pesce e formaggi.  In realtà è un nome generico con cui si intendono tutta una classe di condimenti, deriva dal verbo indiano “catna” che significa letteralmente leccare. Tra questi, il più famoso è sicuramente quello di mango, ma ne esistono molte varianti: si parte da una base di frutta, (ma alcune varianti contemplano l’uso di verdure) cotta con zucchero e aceto, a cui si aggiungono spezie ed eventualmente frutta secca.

Le spezie possono essere tostate qualche minuto prima della preparazione in modo da sprigionare tutti gli oli essenziali ed aromatizzare ancora di più la salsa, inoltre, in base a come si bilanciano gli ingredienti, esistono moltissime varietà di chutney, dolci e salati. Esistono anche molte consistenze diverse: possono essere umidi o secchi e possono avere una texture liscia o grossolana.

In questa ricetta si usa il pepe del Sichuan, che non ha nulla a che fare con il pepe, ma è una spezia molto usata in Cina con un gusto iniziale pungente e con un retrogusto fresco, quasi di limone; la sua caratteristica principale è però quella di intorpidire un po’ la bocca dopo averlo mangiato.