Ciambelle fritte di carnevale

La ricetta delle ciambelle fritte di carnevale, un impasto lievitato sofficissimo grazie all'uso del lievitino e alla frittura nell'olio bollente.

Ciambelle fritte di carnevale

Le ciambelle fritte di carnevale sono forse uno dei dolci più iconici di questo periodo, in cui il fritto regna sovrano. Le varianti sono tantissime, lievitate e non, con o senza patate nell’impasto, farcite o “nature”, come quelle che vi proponiamo oggi: semplicemente un impasto lievitato che grazie alla preparazione inziale del lievitino diventa leggero e fragrante.

Questa ricetta si rifà alla tradizione delle nonne, pochi ingredienti ma maneggiati con cura, niente patate nell’impasto, ma solo un impasto lievitato bene e fritto in un olio alla giusta temperatura, per poter avere una crosta dorata fuori e un impasto morbido dentro, ma soprattutto nessun sentore di unto.

Il fritto fatto bene, come le nonne insegnano, non deve sporcare le mani e non deve sapere di olio, solo così resterà buono anche il giorno dopo, certo se le mangiate appena fatte è tutta un’altra storia.

 

Cucina: Italiana
Difficoltà: Facile
Tempo passivo: 315 Minuti
Preparazione: 30 Minuti
Porzioni: 16 Persone
Prezzo: Basso
Vegetariano
Ingredienti
Per il lievitino
  • Farina 00 50 g
  • Zucchero semolato bianco 1 Cucchiaino
  • Latte intero 30 ml
  • Lievito di birra fresco 6 g
Per l'impasto
  • Farina 00 250 g
  • Uova 3
  • Burro 50 g
  • Sale fino 1 Pizzico
  • Limone la scorza grattugiata 1/2
  • Zucchero semolato bianco 100 g
  • Vaniglia estratto liquido 1 Cucchiaino

Preparazione

1

Per preparare la ricetta delle ciambelle fritte di carnevale sbriciolate il lievito di birra in una ciotola, aggiungete il latte appena intiepidito e mescolate per far sciogliere il lievito.

2

Aggiungete il cucchiaino di zucchero .

3

Aggiungete la farina e mescolate gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.

4

Mettete il lievitino dentro il forno spento con la luce accesa e fatelo riposare per 45 minuti.

5

Nella ciotola della planetaria mettete la farina, lo zucchero e le uova.

6

Aggiungete la scorza del limone e l’essenza di vaniglia.

7

Mescolate l’impasto con il gancio a foglia per amalgamare gli ingredienti.

8

Aggiungete il lievitino a pezzetti e impastate per almeno 5 minuti.

9

Aggiungete il burro ammorbidito a pezzetti e continuate ad impastare fino a che il composto non l’avrà ben incorporato.

10

Mettete il composto ottenuto in una ciotola e lasciatelo lievitare nel forno spento con la luce accesa per 3 ore.

11

Controllate che il composto si sia ben gonfiato altrimenti lasciatelo ancora lievitare per 1 ora.

12

Stendete l’impasto su una spianatoia infarinata ricavando una sfoglia alta 1 cm.

13

Con un bicchiere o un coppapasta ricavate dei cerchi.

14

Con un coppapasta più piccolo o un beccuccio da sac à poche ricavate il buco più piccolo centrale.

15

Lasciate riposare le ciambelle per 30 minuti a temperatura ambiente.

16

Prendete una pentola alta e mettete l’olio di arachidi, quando l’olio è caldo friggete le ciambelle per 2 minuti per lato, si gonfieranno e doreranno.

17

Intingete le frittelle fritte nello zucchero da ogni lato. Lasciate riposare qualche minuto prima di gustarle.

Risultato
Ciambelle fritte di carnevale
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