Come preparare la panna acida

La ricetta di come preparare la panna acida, un condimento adatto a piatti a base di pesce o di carne

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panna-acida

La panna acida è una crema fresca utilizzata oggi in moltissime cucine europee, sia in piatti salati che dolci. Realizzata a partire dalla panna, ha un colore bianco, una consistenza corposa e un sapore piuttosto acidulo, vediamo come prepararla in casa.

In commercio si trova sotto forma di vasetti ( simili a quelli dello yogurt) ma realizzarla in casa è davvero molto semplice: bastano pochi ingredienti e un po’ di tempo.

Prima di lasciarvi la ricetta per preparare la panna acida va fatta una piccola precisazione.
Quella che noi in Italia indichiamo come panna acida la troviamo spesso tradotta in crème fraîche in Francia e sour cream in America.

In realtà se andassimo in Francia e chiedessimo la  “loro” crème fraîche non ci verrebbe servita la nostra panna acida ma un altro tipo di composto preparato a partire da panna non pastorizzata in cui vengono iniettate colture di Lactobacillus. Dopo questo passaggio la panna così ottenuta viene pastorizzata e poi confezionata per produrre la “panna da cucina”.
Quindi se volessimo invece la panna acida, come la conosciamo in Italia, dovremmo chiedere la crème fraîche epaisse.

 

Cucina: Francese
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-passivo Tempo passivo: 600 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 15 Minuti
porzioni Porzioni: 4 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 167 Kcal
ingredienti

INGREDIENTI

copia-ingredienti COPIA LA LISTA

Preparazione

ingredienti panna acidaingredienti panna acidapanna acida in vasetto
 
1
 In una ciotolina versate la panna, aggiungete il pizzico di sale e unite lo yogurt.  
2
 Mescolate per bene, aggiungete il succo di limone ( servirà per velocizzare il processo dei batteri) e coprite con garza sterile o con carta assorbente la ciotolina.  
3
 Fate riposare il composto per almeno 8-10 ore a temperatura ambiente.

Risultato

Panna acida in vasetto

Consigli

Potete far riposare la panna acida fino a 24 ore, a temperatura ambiente per averla più compatto, in frigo se la volete un poco più morbida.
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