I cornetti da colazione, sono una specialità italiana: diversi dai croissants francesi grazie alla presenza delle uova e dello zucchero che rendono l’impasto simile ad una pasta brioche sfogliata. Una ricetta che richiede qualche tempo di attesa, un po’ di manualità e calma, vi assicuriamo però che quando li sfornerete verrete ripagati di ogni minuto.
Non sono difficili: unica accortezza, prestate attenzione alla piegatura dell’impasto, cercando di copiare i movimenti del Maestro Pier Giorgio Giorilli che abbiamo fotografato per voi.
Se non vi piacciono semplici, potete farcirli con crema pasticcera o marmellata, oppure, crema e amarena sciroppata, esiste di meglio?
- Farina 00 150 g
- Lievito di birra 20 g
- Acqua 75 g
- Farina 00 110 g
- Farina manitoba 250 g
- Zucchero semolato 110 g
- Burro 50 g
- Sale fino 10 g
- Uovo 1
- Tuorlo d'uovo 1
- Latte intero 100 ml
- Limone la scorza 1
- Arancia la scorza 1
- Burro 100 g
Preparazione
Per preparare la ricetta dei cornetti da colazione, cominciate preparando la biga impastando gli ingredienti e mettete a lievitare fino a quando l’impasto non sia raddoppiato di volume, quindi procedete all’impasto.
Impastate quindi la biga con il resto degli ingredienti, fino ad ottenere una palla liscia ed elastica e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume.
Prendete il panetto di burro e racchiudetelo – ben freddo – in un sacchetto di plastica (uno di quelli da congelatore, per esempio) oppure in un foglio di carta forno e lavoratelo con un mattarello fino a dargli una forma rettangolare e un’altezza di un centimetro al massimo.
Stendete quindi l’impasto preparato in precedenza, mettete al centro il panetto di burro, e piegate i due lembi di pasta laterali in modo da ricoprire il burro con la pasta (come nella prima e seconda foto).
Schiacciatelo con un mattarello, formando un rettangolo alto un paio di centimetri e piegare l’impasto come si vede nella terza foto.
Mettete in frigo a riposare per 30 minuti e stendete di nuovo, piegando la pasta come prima.
Ripetete riposo e girate per altre due volte.
Fate quindi riposare per almeno un’ora e stendete la pasta fino ad ottenere un rettangolo stretto e lungo e alto mezzo centimetro circa.
Tagliate la pasta in triangoli isosceli e fate un taglietto verticale alla base, alto circa un cm.
Formate quindi i cornetti arrotolando i triangoli con una mano, spingendo dalla base verso la punta e fate lievitare in ambiente umido o ricoprite con una pellicola trasparente.
Spennellate con un uovo sbattuto e cuocete a 180°C per 18-20 minuti.
