Cornetti da colazione

La ricetta dei cornetti da colazione, da non confondere con i croissants francesi, più simili a una brioche sfogliata, ecco i passaggi per prepararli per un risultato come lo mangereste al bar.

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I cornetti da colazione, sono una specialità italiana: diversi dai croissants francesi grazie alla presenza delle uova e dello zucchero che rendono l’impasto simile ad una pasta brioche sfogliata. Una ricetta che richiede qualche tempo di attesa, un po’ di manualità e calma, vi assicuriamo però che quando li sfornerete verrete ripagati di ogni minuto.

Non sono difficili: unica accortezza, prestate attenzione alla piegatura dell’impasto, cercando di copiare i movimenti del Maestro Pier Giorgio Giorilli che abbiamo fotografato per voi.

Se non vi piacciono semplici, potete farcirli con crema pasticcera o marmellata, oppure, crema e amarena sciroppata, esiste di meglio?

 

 

Cucina: Italiana
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 30 Minuti
tempo-passivo Tempo passivo: 270 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 60 Minuti
porzioni Porzioni: 10 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 406 Kcal
opzione-alimentare Vegetariano
ingredienti

INGREDIENTI

Per la biga


Per l'impasto


Per la sfogliatura


copia-ingredienti COPIA LA LISTA

Preparazione

prima piega cornetti
6
seconda piega cornetti
7
cornetti formati
10
 
1
 Per preparare la ricetta dei cornetti da colazione, cominciate preparando la biga impastando gli ingredienti e mettete a lievitare fino a quando l'impasto non sia raddoppiato di volume, quindi procedete all'impasto.  
2
 Impastate quindi la biga con il resto degli ingredienti, fino ad ottenere una palla liscia ed elastica e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume.  
3
 Prendete il panetto di burro e racchiudetelo - ben freddo - in un sacchetto di plastica (uno di quelli da congelatore, per esempio) oppure in un foglio di carta forno e lavoratelo con un mattarello fino a dargli una forma rettangolare e un'altezza di un centimetro al massimo.  
4
 Stendete quindi l'impasto preparato in precedenza, mettete al centro il panetto di burro, e piegate i due lembi di pasta laterali in modo da ricoprire il burro con la pasta (come nella prima e seconda foto).  
5
 Schiacciatelo con un mattarello, formando un rettangolo alto un paio di centimetri e piegare l'impasto come si vede nella terza foto.  
6
 Mettete in frigo a riposare per 30 minuti e stendete di nuovo, piegando la pasta come prima. 
7
 Ripetete riposo e girate per altre due volte.  
8
 Fate quindi riposare per almeno un'ora e stendete la pasta fino ad ottenere un rettangolo stretto e lungo e alto mezzo centimetro circa.  
9
 Tagliate la pasta in triangoli isosceli e fate un taglietto verticale alla base, alto circa un cm.  
10
 Formate quindi i cornetti arrotolando i triangoli con una mano, spingendo dalla base verso la punta e fate lievitare in ambiente umido o ricoprite con una pellicola trasparente.  
11
 Spennellate con un uovo sbattuto e cuocete a 180°C per 18-20 minuti.

Risultato

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