Crema al burro

La ricetta della crema al burro classica, solo burro di ottima qualità, zucchero a velo e un goccio di latte, ideale come farcitura e decorazione di torte e dolcetti.

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crema al burro

La crema al burro, o buttercream, è una preparazione base della pasticceria, ideale per farcire e decorare torte e dolcetti, cupcakes, o anche per stuccare le torte in pasta di zucchero, perché è un perfetto isolante tra la base e la copertura.

Esistono diverse versioni della crema al burro: semplice e a base di solo burro, zucchero a velo, poco latte caldo e vaniglia o aroma a scelta, oppure meringata a base di meringa italiana, o nella versione arricchita con tuorli d’uovo. Quella che vi presentiamo in questa ricetta è la versione classica della crema; con burro, zucchero a velo e poco latte, facile e veloce da preparare e può essere aromatizzata e colorata a piacere.

Per ottenere una crema al burro perfetta, è importante utilizzare degli ingredienti di qualità, primo tra tutti il burro.

Potete utilizzare anche il burro leggermente salato, questo donerà alla crema un gusto meno stucchevole e che ben si adatta ai dolci americani.

La crema al burro può essere colorata a piacere con coloranti in gel concentrati e liposolubili, sconsigliati quelli liquidi. Può essere aromatizzata a piacere con essenze, oli essenziali alimentari, paste aromatiche, spezie.

Sembrerebbe che la prima crema al burro venne inventata durante la seconda metà dell’diciannovesimo secolo dal pasticcere ungherese József Dobos, ideatore della famosa torta Dobos. Dopo di lui furono i pasticceri tedeschi a iniziare a usare la buttercreme; alla fine dello stesso secolo, un libro del 1912 conferma la presenza di questa crema proprio nelle pasticcerie in quel periodo.

Con il passare degli anni poi, questa preparazione entrò a far parte degli ingredienti di varie ricette, tra i più famosi sicuramente i cupcake, e le svariate torte tedesche come la Frankfurter Kranz,o la famosissima Foresta Nera, che la utilizza anche come decorazione.

 

 

Cucina: Tedesca
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-preparazione Preparazione: 5 Minuti
porzioni Porzioni: 4 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 527 Kcal
opzione-alimentare Senza glutine
ingredienti

INGREDIENTI

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Preparazione

 
1
 Per preparare la ricetta della crema al burro, in planetaria, riunite il burro morbido a pezzetti, lo zucchero a velo setacciato, il latte caldo e la vaniglia o aroma scelto. Con la frusta montate prima a velocità media e poi aumentate pian piano. Dovrete ottenere un composto chiaro e spumoso, simile alla panna.  
2
 Utilizzate subito la crema al burro preparata, trasferendola in un sac à poche con beccuccio, per decorare, oppure aiutatevi con una spatola per stuccare una torta.

Risultato

crema al burro coppetta

Consigli

La crema al burro si conserva in frigo fino a due giorni coperta da pellicola e, se non utilizzata subito e conservata in frigo, va montata nuovamente prima di essere usata per decorazioni o per stuccare torte. Per la variante della crema al burro al cacao, sostituite due cucchiai di zucchero a velo con due cucchiai di cacao amaro in polvere o anche zuccherato.
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