Il termine english muffin può trarre in inganno e portare a pensare alle famose piccole tortine dolci, famose con il nome di muffin, e invece no! Gli english muffins sono dei piccoli panini di origine anglosassone che sembrano assomigliare a delle focaccine nella forma ma con la consistenza di un panino.
La particolarità di questa ricetta sta nel metodo fi cottura, niente forno ma cottura in padella, senza alcun tipo di grasso.
Si mangiano in genere a colazione in versione sia dolce spalmate con del buon burro e marmellata, che salata con salumi e formaggi o con le famosissime eggs benedict.
E’ difficile anzi diremmo impossibile trovare gli english muffin dai nostri panettieri quindi dobbiamo provvedere a realizzarli da noi, ma come avrete potuto constatare non sono affatto difficili da realizzare e inoltre si possono tranquillamente congelare così da poterli utilizzare quando abbiamo voglia di preparare una colazione o un brunch all’americana.
Noi abbiamo preparato i nostri con la planetaria, ma se non l’avete potete lavorare l’impasto tranquillamente a mano, ci vorrà un po’ più di tempo ma il risultato sarà lo stesso.
Tempo di preparazione
120 minuti
Tempo di cottura
20 minuti
Dosi per
4 Persone
Ingredienti
380 g Farina 1
6 g Lievito secco (o 18 g di lievito di birra fresco)
6 g Sale
15 g Zucchero Di Canna
15 g Burro
1 Uovo medio
170 ml Latte + 30se necessario
Preparazione
Per preparare la ricetta degli english muffins nella ciotola della planetaria mettete la farina setacciata e lo zucchero
Prendete un po’ di latte dal totale e sciogliete il lievito
Aggiungete il lievito sciolto alla farina e iniziate ad amalgamare con la frusta K a bassa velocità
A questo punto aggiungete gradualmente gli altri ingredienti, quindi le uova e fate assorbire bene, poi aggiungete il restante latte e lavorate fino a completo assorbimento
A questo punto aggiungete il sale
Ed infine il burro a pezzetti avendo accortezza di aggiungerlo gradualmente aggiungendo l’altro pezzetto di burro dopo che il precedente sia stato assorbito bene
Con il gancio a uncino lavorate l’impasto sino a quando diventa morbido, liscio ed elastico
Ungete leggermente la ciotola e mettete a lievitare l’impasto coperto con pellicola alimentare per 1 ora o comunque sino al suo raddoppio
Su un piano di lavoro spolverate una miscela fatta di farina e semola
Ribaltate l’impasto sul piano e stendetelo allo spessore di 2,5 cm
Rivestite con carta da forno le teglie e spolverate leggermente con la semola
Con un coppapasta di 8 o 10 cm coppate gli english muffin
Mettete gli english muffin sulle teglie
Spolverate con la semola e lasciate lievitare coperti con pellicola alimentare per circa 30 minuti
Prima del termine della lievitazione preriscaldate a fuoco molto basso una padella dal fondo spesso
Cuocete gli english muffin per 5-6 minuti dopodiché capovolgeteli e cuocete dall’altro lato per altri 5-6 minuti.
