di   iFood 23 Agosto 2019
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La fregola sarda con le vongole è un primo piatto che porta con sé tutto il sapore della tradizione culinaria della nostra bella isola, facile e leggero è perfetto per queste giornate di caldo.

Il tipico condimento della fregola, secondo la tradizione sarda, è quello a base di telline, piccoli molluschi che si trovano attaccati agli scogli.

Visto la difficoltà a reperire le telline, abbiamo pensato di proporvi la fregola con un condimento a base di vongole, peperoncino e pomodorini: un primo piatto da leccarsi i baffi!

Sa freula, la fregola nel dialetto sardo, si ottiene da un semplice impasto di semola e acqua.

Il suo nome deriva dalla parola latina “Ferculum” che significa frammentare: la fregola, infatti, si ottiene lavorando l’impasto in un catino di coccio, riducendolo in piccole palline che vengono successivamente tostate in forno.

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Tempo di preparazione

15 minuti

Tempo di cottura

20 minuti

Dosi per

3 persone

Ingredienti

  • 300 g Fregola sarda
  • 900 g Vongole
  • 1 spicchio Aglio
  • 1 mazzetto Prezzemolo
  • 1 Peperoncino
  • 1 bicchiere Vino bianco
  • 4-5 cucchiai Pomodori pelati
  • 2 cucchiai Olio extravergine di oliva
  • Sale
  • 500 ml Brodo vegetale o di pesce

Preparazione

Per preparare la ricetta della fregola sarda con vongole, mettete le vongole a spurgare in un catino con acqua e sale. Fate spurgare le vongole, in modo che eliminino la sabbia.

Recuperate delicatamente le vongole con un mestolo. Sciacquatele sotto l’acqua corrente e tenetele da parte.

Tritate finemente l’aglio e metà del prezzemolo. Versate in padella un filo d’olio, il peperoncino tritato e il prezzemolo e aglio e fate insaporire il tutto per qualche minuto.

Unite le vongole e fatele aprire. Sfumate con il vino bianco e aggiungete i pomodori tagliati a dadini e la fregola.

Aggiungete poco per volta il brodo (come si fa per il risotto) e portate a cottura la fregola.

Servite la fregola con prezzemolo tritato fresco e un filo d’olio a crudo.

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