La frittata di lenticchie rosse è ottima come secondo piatto o per un aperitivo o brunch, si possono usare anche le altre varietà di lenticchie, magari avanzate dalla preparazione di una zuppa.
In commercio esiste anche una farina di lenticchie rosse ideale per rendere questa ricetta totalmente vegana, eliminando l’uovo.
Le lenticchie rosse sono una varietà molto facile da cuocere perché sono decorticate dunque, a differenza delle altre varietà, sono velocissime da cuocere e sono molto più digeribili. Si trovano facilmente al supermercato e danno un grande apporto di ferro e vitamine. Questa varietà cambia colore in cottura, sbiadendosi, e ha la particolarità di sfaldarsi leggermente, caratteristica perfetta per ricette come zuppe o per questa frittata di lenticchie rosse.
- Uova 2
- Lenticchie rosse decorticate 100 g
- Carota 1
- Cipollotto 2
- Acqua fredda 200 ml
- Sedano 1/2 gambo
- Olio extravergine di oliva 1 Cucchiaio
- Sale fino
Preparazione
Per preparare la ricetta della frittata di lenticchie rosse, iniziate a preparare le lenticchie: sciacquate sotto acqua corrente le lenticchie e mettetele a cuocere in un pentolino con l’acqua fredda e il sedano portando a bollore.
Cuocete per circa 15 minuti fino a quando tutto il liquido non sarà stato assorbito.
Scolate le lenticchie e mettete da parte.
Prendete i cipollotti, puliteli dalle radici e dal primo strato esterno. Tagliate a pezzetti fino a metà altezza della parte verde.
Pulite la carota e ricavate delle rondelle spesse circa 3-4 mm.
In una ciotola rompete le uova per sbatterle. Aggiungete il sale.
In una padella mettete l’olio extravergine di oliva e i cipollotti tagliati, fate dorare leggermente.
Aggiungete le lenticchie cotte e le carote e saltate in padella qualche minuto.
Compattate le lenticchie formando uno strato uniforme.
Aggiungete le uova sbattute e cuocete per 2-3 minuti.
Ribaltate la frittata sul lato opposto e continuate la cottura per altri 2-3 minuti.
Togliete dal fuoco e servite in un piatto da portata.
