Frittelle di baccalà e friarielli

La ricetta delle frittelle di baccalà e friarielli con crema di provola per un antipasto a base di fritto sfizioso e ricco di gusto.

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Le frittelle di baccalà e friarielli sono un antipasto a base di fritto sfizioso e ricco di gusto.

Questa ricetta si prepara semplicemente unendo la polpa di baccalà ammollata e lessata e i friarielli cotti in padella ad una semplice pastella a base di farina, acqua e lievito.

Dopo una breve lievitazione, queste paste cresciute, come si chiamano a Napoli sono pronte per essere fritte in olio bollente formando delle zeppole da gustare calde, accompagnate da una golosa crema di provola.

 

Cucina: Italiana
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 45 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 25 Minuti
porzioni Porzioni: 6 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 283 Kcal
ingredienti

INGREDIENTI

Per i friarielli


Per il baccalà


Per la pastella


Per la crema di provola


Per la frittura


copia-ingredienti COPIA LA LISTA

Preparazione

 
1
 Per preparare la ricetta delle frittelle di baccalà e friarielli, pulite i friarielli eliminando la parte terminale del gambo e lasciando le foglie e le cime e in abbondante acqua fredda.  
2
 In una padella fate dorare lo spicchio d'aglio schiacciato e il peperoncino nell'olio a fiamma vivace. 
3
 Aggiungete i friarielli ben scolati dall'acqua in eccesso e coprite subito.  
4
 Quando i friarielli si saranno ridotti di volume, aprite e girateli.  
5
 Coprite di nuovo e fateli ridurre ancora. Una volta ammorbiditi, scoprite, salate e lasciate asciugare l'acqua in eccesso a fiamma bassa girandoli spesso per 7-8 minuti circa.
 
6
 Immergete il baccalà in acqua bollente e lasciate sobbollire fino a quando non sarà morbido.  
7
 Una volta cotto, scolatelo dall'acqua e tagliatelo in pezzi ancora più piccoli con un coltello.
 
8
 In una terrina abbastanza grande, preparate la pastella con l'aiuto di una frusta con farina, lievito e acqua tiepida quanto pasta fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo che dovrà scivolare difficilmente dalla frusta.  
9
 Aggiungete i friarielli ridotti con un coltello o con le forbici e il baccalà a pezzetti e amalgamate bene il tutto.  
10
 Lasciate riposare almeno mezz'ora prima di friggere.
 
11
 Preparate la crema di provola frullando con il mixer la provola fresca tagliata a dadini con il sale, il pepe, l'olio.  
12
 Scaldate il latte in un pentolino e poco prima del bollore aggiungete la provola tritata e mescolate con una frusta.  
13
 Infine frullate con un frullatore ad immersione per avere una crema perfettamente liscia.
 
14
 In una padella dai bordi alti scaldate abbondante olio di semi e fate una prova di frittura facendo scivolare un po' d'impasto con un cucchiaino. L'olio avrà raggiunto la giusta temperatura quando l'impasto salirà velocemente in superficie facendo le bollicine.  
15
 Friggete le frittelle poche alla volta per non abbassare la temperatura dell'olio, e scolatele su carta assorbente una volta ben dorate e croccanti.  
16
 Servitele subito appena fritte accompagnandole con la crema di provola.

Risultato

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Consigli

Per i friarielli vi servirà una padella non troppo grande, che li contenga tutti ma non troppo comodamente perché si ridurranno velocemente di volume.
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