Ricetta gazpacho di zucchine, un piatto fresco e leggero, perfetto per l’estate

La ricetta del gazpacho di zucchine, un piatto fresco e leggero, a base di zucchine, basilico e caprino.

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Il gazpacho di zucchine è un’idea light e saporita che porterà delicatezza e freschezza ai vostri pasti  estivi, un’idea diversa per portare in tavola un piatto gustoso ma leggero.

Ricetta spagnola tra le più note, il gazpacho è una zuppa a base di verdure da servire fredda, dissetante e cremosa. Invece della versione tradizionale con peperoni, pomodori e cetriolo, vi proponiamo una variante verde con le zucchine, arricchita con profumato basilico e gustoso caprino.

Ingrediente fondamentale che dona al gazpacho una consistenza ancora più vellutata, il pane: potete usare il pancarrè, come abbiamo fatto noi, oppure usare pane raffermo, da ammorbidire in aceto e acqua.

Ottimo anche per aperitivi, il gazpacho di zucchine con basilico e caprino può essere servito dentro bicchieri di vetro, magari di varie dimensioni, come uno sfizioso finger food che unisce bontà ed estetica.

Tempo di preparazione

30 minuti

Dosi per

4 persone

Ingredienti

  • 500 g Zucchine
  • Basilico
  • 2-3 fette Pancarrè o pane casereccio, solo la mollica
  • 40 ml Aceto di mele
  • Caprino
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale
  • 1/2 Cipolla (o scalogno)

Preparazione

Per preparare la ricetta del gazpacho di zucchine, lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a rondelle.

In una padella, fate soffriggere la cipolla o lo scalogno. Aggiungete le zucchine, con un pizzico di sale, e fate cuocere finché saranno tenere.

In un piatto, mettete l’aceto di mele, diluito con 2-3 cucchiai di acqua, e appoggiatevi sopra il pancarrè. Fate assorbire il liquido e poi spezzettate il pane bagnato con le mani. Se usate la mollica del pane casareccio, prelevatela dalla fette e lasciatela in ammollo per 30 minuti.

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Nel mixer o nel frullatore, mettete le zucchine cotte, le foglie di basilico lavate e asciugate, il caprino e il pane. Irrorate con un po’ d’olio e frullate, fino a ridurre tutto in crema. Se necessario, aggiungete un po’ d’acqua, per ammorbidire.

Regolate di sale e mettete il gazpacho in frigorifero per qualche ora, fino al momento di servirlo.

Per impiattare: mettete il gazpacho in coppette o bicchierini, decorando con una punta di caprino e qualche foglia di basilico.

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Note

Se avete tempo, per insaporire ancora meglio il pane, potete lasciarlo in ammollo per alcune ore prima di frullarlo.

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