Insalata di pasta autunnale

La ricetta dell'insalata di pasta autunnale, un piatto vegan: zucca, cavolfiore e fagiolini, arricchito con i fagioli e condito con una salsa di pomodori secchi. La presentazione all'interno della zucca la rende un piatto perfetto anche per la festa.

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insalata di pasta autunnale

L’ insalata di pasta autunnale, servita nella zucca, è un piatto sano e genuino, realizzato con tante verdure d ingredienti di stagione che, oltre a soddisfare il palato, soddisfa anche la vista.

Una ricetta semplice che rispetta la stagionalità, un primo piatto adatto non solo a gite fuori porta ma anche a pranzi in ufficio, da preparare in anticipo e gustare al momento.

Per arricchire l’insalata di pasta autunnale e renderla un piatto unico completo ed equilibrato, abbiamo inserito i fagioli tondino, dal gusto delicato, che si sposano perfettamente con il sapore delle altre verdure fresche di stagione; mentre per dare sapore abbiamo realizzato una salsa a base di pomodori secchi sott’olio. Per servirla potete utilizzare 4 piccole zucche monoporzione o una zucca grande che riesca a contenere tutta l’insalata di pasta,

L’autunno è uno dei periodi dell’anno in cui la natura dà il meglio di sé, il panorama autunnale dai colori caldi regala un’atmosfera unica alle passeggiate fuori casa. In qualsiasi luogo si decida di fare il pic-nic: mare, montagna, campagna o semplicemente nel parco cittadino, l’importante, per non glissare sull’atmosfera, è che venga il pranzo venga preparato con cibi di stagione.

 

Cucina: Italiana
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 30 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 15 Minuti
porzioni Porzioni: 4 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 276 Kcal
opzione-alimentare Vegetariano
opzione-alimentare Vegano
opzione-alimentare Senza lattosio
ingredienti

INGREDIENTI

Per l'insalata di pasta


Per il condimento


Per la zucca


copia-ingredienti COPIA LA LISTA

Preparazione

zucca svuotata della polpa
1
zucca saltata in padella con il rosmarino
3
cavolo lessato
5
 
1
 Per preparare la ricetta dell'insalata di pasta autunnale, preparate prima di tutto la zucca  procedendo nel seguente modo: lavate bene la zucca, tagliatela in orizzontale ad un’altezza di circa 2/3 e togliete con un cucchiaio semi e filamenti. Scavate l'interno della polpa della zucca con uno scavino di quelli che si utilizzano per ricavare delle palline da melone ed anguria. 
2
 A questo punto pesate 150 g di polpa da usare per la ricetta.  
3
 In una padella scaldate l'olio con lo spicchio d'aglio in camicia, aggiungete la zucca tagliata a cubetti con un rametto di rosmarino. Fate cuocere a fiamma vivace per 5/10 minuti, sino a quando la zucca diventa morbida ma ancora bella consistente, mescolando ogni tanto perché non si attacchi al fondo.  
4
 Salate, pepate e spegnete la fiamma.  
5
 Dopo averli lavati, fate cuocere a vapore i fagiolini e 150 g di cavolfiore.  
6
 Scolate i fagioli dal loro liquido di governo
pasta lessata in una ciotola
8
 
7
 Fate cuocere la pasta corta che preferite (meglio utilizzare piccoli formati) in abbondante acqua bollente salata.  
8
 Scolatela bene al dente, fatela raffreddare e conditela con la zucca precedentemente preparata.
condimento frullato con pomodori sottolio
9
 
9
 Preparate il condimento frullando i pomodori secchi sgocciolati con 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, le foglie di basilico lavate ed asciugate, e un pizzico di sale.  
10
 Infine aggiungete alla pasta i fagioli, i fagiolini e il cavolfiore e condite con la salsa di pomodori secchi e basilico.  
11
 Trasferite la pasta al momento di servirla nel contenitore precedentemente preparato con la zucca.

Risultato

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