Insalata di pasta autunnale

Name: Insalata di pasta autunnale
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 180 g Pasta; 150 g Cavolfiore; 100 g Fagiolini; 1 Vasetto Fagiolo; 1 Vasetto Pomodoro; 12 Foglie Basilico; 6 Cucchiai Olio; 2 Pizzico Sale; 150 g Zucca; 1 Spicchio Aglio; 1 Rametto Rosmarino; 1 Pizzico Pepe

La ricetta dell'insalata di pasta autunnale, un piatto vegan: zucca, cavolfiore e fagiolini, arricchito con i fagioli e condito con una salsa di pomodori secchi. La presentazione all'interno della zucca la rende un piatto perfetto anche per la festa.

Voto medio lettori:

di iFood 21 Settembre 2020

L’ insalata di pasta autunnale, servita nella zucca, è un piatto sano e genuino, realizzato con tante verdure d ingredienti di stagione che, oltre a soddisfare il palato, soddisfa anche la vista.

Una ricetta semplice che rispetta la stagionalità, un primo piatto adatto non solo a gite fuori porta ma anche a pranzi in ufficio, da preparare in anticipo e gustare al momento.

Per arricchire l’insalata di pasta autunnale e renderla un piatto unico completo ed equilibrato, abbiamo inserito i fagioli tondino, dal gusto delicato, che si sposano perfettamente con il sapore delle altre verdure fresche di stagione; mentre per dare sapore abbiamo realizzato una salsa a base di pomodori secchi sott’olio. Per servirla potete utilizzare 4 piccole zucche monoporzione o una zucca grande che riesca a contenere tutta l’insalata di pasta,

L’autunno è uno dei periodi dell’anno in cui la natura dà il meglio di sé, il panorama autunnale dai colori caldi regala un’atmosfera unica alle passeggiate fuori casa. In qualsiasi luogo si decida di fare il pic-nic: mare, montagna, campagna o semplicemente nel parco cittadino, l’importante, per non glissare sull’atmosfera, è che venga il pranzo venga preparato con cibi di stagione.

Cucina: Italiana

Difficoltà: Facile

Cottura: 30 Minuti

Preparazione: 15 Minuti

Porzioni: 4 Persone

Prezzo: Basso

Calorie: 276 Kcal

Vegetariano

Vegano

Senza lattosio

Per l'insalata di pasta

Pasta corta 180 g
Cavolfiore 150 g
Fagiolini 100 g
Fagiolo tondino già lessi 1 Vasetto

Per il condimento

Pomodoro secchi sottolio 1 Vasetto
Basilico 12 Foglie
Olio extravergine di oliva 4 Cucchiai
Sale fino 1 Pizzico

Per la zucca

Zucca 150 g
Olio extravergine di oliva 2 Cucchiai
Aglio 1 Spicchio
Rosmarino 1 Rametto
Sale fino 1 Pizzico
Pepe nero, macinato fresco 1 Pizzico

COPIA LA LISTA

Preparazione

zucca saltata in padella con il rosmarino

Per preparare la ricetta dell'insalata di pasta autunnale, preparate prima di tutto la zucca procedendo nel seguente modo: lavate bene la zucca, tagliatela in orizzontale ad un’altezza di circa 2/3 e togliete con un cucchiaio semi e filamenti. Scavate l'interno della polpa della zucca con uno scavino di quelli che si utilizzano per ricavare delle palline da melone ed anguria.

A questo punto pesate 150 g di polpa da usare per la ricetta.

In una padella scaldate l'olio con lo spicchio d'aglio in camicia, aggiungete la zucca tagliata a cubetti con un rametto di rosmarino. Fate cuocere a fiamma vivace per 5/10 minuti, sino a quando la zucca diventa morbida ma ancora bella consistente, mescolando ogni tanto perché non si attacchi al fondo.

Salate, pepate e spegnete la fiamma.

Dopo averli lavati, fate cuocere a vapore i fagiolini e 150 g di cavolfiore.

Scolate i fagioli dal loro liquido di governo

Fate cuocere la pasta corta che preferite (meglio utilizzare piccoli formati) in abbondante acqua bollente salata.

Scolatela bene al dente, fatela raffreddare e conditela con la zucca precedentemente preparata.

condimento frullato con pomodori sottolio

Preparate il condimento frullando i pomodori secchi sgocciolati con 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, le foglie di basilico lavate ed asciugate, e un pizzico di sale.

Infine aggiungete alla pasta i fagioli, i fagiolini e il cavolfiore e condite con la salsa di pomodori secchi e basilico.

Trasferite la pasta al momento di servirla nel contenitore precedentemente preparato con la zucca.