di   iFood 17 Luglio 2019
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L’insalata tiepida di farro, con carciofi, pomodori, scaglie di parmigiano e noci è un primo piatto completo, perfetto per un pranzo leggero ma gustoso, ottimo da portare in ufficio o sotto l’ombrellone.

Oltre ad essere particolarmente gustoso, il farro è anche un cereale molto versatile, nei mesi più freddi è perfetto come ingrediente principale di calde e fumanti zuppe o minestre, mentre in primavera ed estate è eccezionale in insalate come quella che abbiamo preparato.

Questo cereale ha un alto contenuto di proteine, sali  minerali e vitamine soprattutto del gruppo B.

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Tempo di preparazione

25 minuti

Tempo di cottura

15 minuti

Dosi per

4 persone

Ingredienti

  • 200 g Farro perlato
  • 4 Carciofi
  • 250 g Pomodorini
  • 100 g Noci sgusciate
  • 100 g Parmigiano Reggiano in scaglie
  • Sale
  • Pepe
  • 4 cucchiai Curry in polvere
  • 2 cucchiai Salsa di soia
  • 4 cucchiai Olio extravergine di oliva
  • 1 mestolo Acqua

Preparazione

Per preparare la ricetta dell’insalata tiepida di farro, fate bollire in abbondante acqua salata il farro per circa 15 minuti.

Nel frattempo preparate i carciofi: eliminate le foglie esterne più dure, le spine e pelate il gambo.

Dividete in quattro parti ciascun carciofo e con un coltello asportate la peluria interna.

Scaldate una padella unta con due cucchiai di olio evo e fate stufare i carciofi per qualche istante.

Dopo qualche minuto aggiungete la salsa di soia ed un mestolino d’acqua.

Lasciate cuocere sino a quando i carciofi saranno morbidi.

Togliete dal fuoco ed insaporite con due cucchiai di curry.

Lavate e tagliate i pomodorini a spicchi.

In una pirofila mettete il farro scolato ed intiepidito, aggiungete i pomodorini, i carciofi le noci tagliate grossolanamente e le scaglie di parmigiano.

Condite con due cucchiai di olio evo ed insaporite con il restante curry.

Regolate di sale e pepe.

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Note

Il farro perlato non richiede ammollo quindi cuoce  più in fretta (circa in 20 minuti). Ricordate tuttavia che i tempi di cottura possono variare da marca a marca, quindi verificate sempre le indicazioni che trovate sulle confezioni.

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