L’insalata tiepida di farro, con carciofi, pomodori, scaglie di parmigiano e noci è un primo piatto completo, perfetto per un pranzo leggero ma gustoso, ottimo da portare in ufficio o sotto l’ombrellone.
Oltre ad essere particolarmente gustoso, il farro è anche un cereale molto versatile, nei mesi più freddi è perfetto come ingrediente principale di calde e fumanti zuppe o minestre, mentre in primavera ed estate è eccezionale in insalate come quella che abbiamo preparato.
Questo cereale ha un alto contenuto di proteine, sali minerali e vitamine soprattutto del gruppo B.
Tempo di preparazione
25 minuti
Tempo di cottura
15 minuti
Dosi per
4 persone
Ingredienti
- 200 g Farro perlato
- 4 Carciofi
- 250 g Pomodorini
- 100 g Noci sgusciate
- 100 g Parmigiano Reggiano in scaglie
- Sale
- Pepe
- 4 cucchiai Curry in polvere
- 2 cucchiai Salsa di soia
- 4 cucchiai Olio extravergine di oliva
- 1 mestolo Acqua
Preparazione
Per preparare la ricetta dell’insalata tiepida di farro, fate bollire in abbondante acqua salata il farro per circa 15 minuti.
Nel frattempo preparate i carciofi: eliminate le foglie esterne più dure, le spine e pelate il gambo.
Dividete in quattro parti ciascun carciofo e con un coltello asportate la peluria interna.
Scaldate una padella unta con due cucchiai di olio evo e fate stufare i carciofi per qualche istante.
Dopo qualche minuto aggiungete la salsa di soia ed un mestolino d’acqua.
Lasciate cuocere sino a quando i carciofi saranno morbidi.
Togliete dal fuoco ed insaporite con due cucchiai di curry.
Lavate e tagliate i pomodorini a spicchi.
In una pirofila mettete il farro scolato ed intiepidito, aggiungete i pomodorini, i carciofi le noci tagliate grossolanamente e le scaglie di parmigiano.
Condite con due cucchiai di olio evo ed insaporite con il restante curry.
Regolate di sale e pepe.
Note
Il farro perlato non richiede ammollo quindi cuoce più in fretta (circa in 20 minuti). Ricordate tuttavia che i tempi di cottura possono variare da marca a marca, quindi verificate sempre le indicazioni che trovate sulle confezioni.
