Insalata tiepida di farro

La ricetta dell'insalata tiepida di farro, una leggera e salutare insalata di farro con carciofi e pomodori arricchita da noci e scaglie di parmigiano.

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L’insalata tiepida di farro, con carciofi, pomodori, scaglie di parmigiano e noci è un primo piatto completo, perfetto per un pranzo leggero ma gustoso, ottimo da portare in ufficio o sotto l’ombrellone.

Oltre ad essere particolarmente gustoso, il farro è anche un cereale molto versatile, nei mesi più freddi è perfetto come ingrediente principale di calde e fumanti zuppe o minestre, mentre in primavera ed estate è eccezionale in insalate come quella che abbiamo preparato.

Questo cereale ha un alto contenuto di proteine, sali  minerali e vitamine soprattutto del gruppo B.

 

Cucina: Italiana
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 15 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 25 Minuti
porzioni Porzioni: 1 Persona
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 564 Kcal
ingredienti

INGREDIENTI

  • Farro pelato 200 g
  • Carciofo 4
  • Pomodori tipo Pomodorini 250 g
  • Noci sgusciate 100 g
  • Parmigiano Reggiano in scaglie 100 g
  • Sale
  • Pepe
  • Curry in polvere 4 Cucchiai
  • Salsa di soia 2 Cucchiai
  • Olio evo 4 Cucchiai
  • Acqua 1 Mestoli
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Preparazione

farrocarcioficarciofini
 
1
 Fate bollire in abbondante acqua salata il farro per circa 15 minuti.  
2
 Nel frattempo preparate i carciofi: eliminate le foglie esterne più dure, le spine e pelate il gambo. Dividete in quattro parti ciascun carciofo e con un coltello asportate la peluria interna. Scaldate una padella unta con due cucchiai di olio evo e fate stufare i carciofi per qualche istante.  
3
 Dopo qualche minuto aggiungete la salsa di soia ed un mestolino d'acqua. Lasciate cuocere sino a quando i carciofi saranno morbidi. Togliete dal fuoco ed insaporite con due cucchiai di curry.
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4
 Lavate e tagliate i pomodorini a spicchi.  
5
 In una pirofila mettete il farro scolato ed intiepidito, aggiungete i pomodorini, i carciofi le noci tagliate grossolanamente e le scaglie di parmigiano. 
6
 Condite con due cucchiai di olio evo ed insaporite con il restante curry. Regolate di sale e pepe.

Risultato

Insalata farro
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