Maltagliati con ceci

La ricetta dei maltagliati con ceci, un comfort food ideale per questa stagione, cremoso e saporito a base di ceci, rosmarino e pasta fresca.

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I maltagliati con ceci sono un primo piatto caldo e avvolgente, il comfort food ideale durante le fredde serate invernali. Si tratta di una ricetta con una lunga preparazione di base ma basterà qualche trucchetto per diventare il rimedio dell’ultimo minuto.

I maltagliati sono un formato di pasta tipico dell’Emilia-Romagna, sono il prodotto di ciò che resta della sfoglia per le tagliatelle che vengono arrotolate e tagliate in modo ordinato, quando la sfoglia però non è più sufficiente per questa operazione allora si taglia l’eccedenza in modo irregolare, da cui il nome appunto maltagliati.

Vengono utilizzati nelle zuppe e nelle paste e fagioli o con i ceci, ricette povere ovviamente, che prevedono l’uso degli “scarti” di ciò che rimaneva dalle altre ricette.

 

Cucina: Italiana
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 15 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 30 Minuti
porzioni Porzioni: 4 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 470 Kcal
opzione-alimentare Vegetariano
ingredienti

INGREDIENTI

Per la zuppa


Per i maltagliati


copia-ingredienti COPIA LA LISTA

Preparazione

 
1
 Per preparare la ricetta dei maltagliati con ceci in una spianatoia o in una capiente ciotola versate la farina, rompete al centro le uova, aggiungete 1 cucchiaio di acqua e uno di olio evo.  
2
 Iniziate a lavorare il composto con una forchetta fino a che non riuscite più ad amalgamare gli ingredienti.  
3
 A questo punto, iniziate a lavorare il composto con le mani, fino a che non diventa liscio e omogeneo.  
4
 Coprite con della pellicola e tenete da parte.
 
5
 Preparate un battuto con carota sedano cipolla e aglio.  
6
 Mettete in una capiente casseruola con 4 o 5 cucchiaio di olio, aggiungete il battuto e lasciatelo cuocere bene ma senza bruciarlo, perciò se c'è bisogno aggiungete un po' di acqua.  
7
 Una volta cotto, aggiungete metà dei ceci interi con la sua acqua di cottura e l'altra metà frullatela con il minipimer.  
8
 Aggiungete anche i ceci frullati, il rametto di rosmarino, salate e lasciate insaporire.
 
9
 Nel frattempo riprendete in mano la vostra pasta e iniziate a tirarla, o con il mattarello oppure con la sfogliatrice elettrica.  
10
 Tagliatela a losanghe verticali e di nuovo formando dei rombi irregolari (maltagliati).  
11
 Versate la pasta nella zuppa bollente e cuocete per circa due minuti.  
12
 Versate nei piatti aggiungendo un giro di olio a crudo e una grattata di pepe nero.

Risultato

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Consigli

Se la zuppa dovesse risultare troppo densa potete aggiungere uno o due mestoli di acqua a seconda della consistenza che più desiderate.
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