La minestra di riso e patate è un primo piatto che vede le sue origini nella tradizione povera napoletana, un primo semplice ma nutriente grazie ai carboidrati di riso e patate e alle proteine del Parmigiano.
Una ricetta economica e molto semplice, perfetta per il periodo invernale ma ottima tutto l’anno, pochi ingredienti come la tradizione contadina insegna, capaci però di creare un piatto completo e nutriente, perfetto per tutte le età.
Questa ricetta prevede delle varianti: c’è chi aggiunge della scamorza affumicata a dadini a piatto ultimato ad esempio; in Umbria invece a questa ricetta viene aggiunta della salsa di pomodoro.
- Riso Carnaroli o arborio 280 g
- Patate 280 g
- Cipolla 1
- Brodo vegetale 1 lt
- Olio extravergine di oliva 30 ml
- Prezzemolo
- Parmigiano reggiano grattugiato 4 Cucchiai
- Sale fino
- Pepe nero macinato
Preparazione
Per preparare la ricetta della minestra di riso e patate, pelate le patate, lavatele e riducetele a dadini.
Mondate la cipolla e tagliatela a fettine sottili.
Preparate il brodo vegetale.
Fate appassire la cipolla in una pentola con l’olio extravergine d’oliva.
Aggiungete le patate e fate insaporire bene, per qualche minuto.
Ricoprite il tutto con una parte del brodo vegetale e portate ad ebollizione.
Aggiungete il riso e fatelo cuocere secondo il tempo di cottura previsto sulla confezione.
Mescolate e quando necessario aggiungete l’altro brodo.
A fine cottura, aggiustate di sale se necessario, aggiungete 2 cucchiai di parmigiano, profumate con il pepe nero e mantecate il tutto.
Lavate ed asciugate il prezzemolo . Una volta pronto, impiattate, spolverizzate con il parmigiano grattugiato rimasto, con un po’ di prezzemolo fresco, servite subito.
