Mousse di fragole e mascarpone

La ricetta della mousse di fragole e mascarpone, una mousse vellutata e golosa con fragole, panna fresca e mascarpone a cui si aggiunge un biscuit alla vaniglia.

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di iFood 26 Maggio 2020

La mousse di fragole e mascarpone è un dolce al cucchiaio cremoso che celebra due ingredienti ormai consolidati nella pasticceria italiana: mascarpone e fragole; binomio di gusto esaltato e sottolineato dal fascino della vaniglia del biscuit alla base di questo dolce.

La ricetta perfetta per una merenda, o una colazione fresca: l’eleganza dei colori e la delicatezza dei sapori conquisteranno anche i palati più esigenti.

La prima mousse preparata è nata dalle abili mani dello chef Menon, uno dei cuochi francesi più ammirati del XVIII secolo e autore di La Science du Maître d’Hôtel cuisinier, uno dei capisaldi della cucina d’Oltralpe. Già dal nome, questa preparazione tradiva la sua consistenza leggera e aereata, mousse infatti significa schiuma in francese, si ottiene frullando o fondendo gli ingredienti di base e aggiungendo un elemento che possa apportare aria, come la panna montata o l’albume d’uovo.

Ad oggi esistono mousse di ogni genere, salate e dolci, anche se la più famosa, pilastro della pasticceria, resterà sempre quella al cioccolato di Menon.

 

Cucina: Francese
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 10 Minuti
tempo-passivo Tempo passivo: 240 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 15 Minuti
porzioni Porzioni: 4 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 451 Kcal
ingredienti

INGREDIENTI

Per la mousse

Per la pasta biscuit

Per la culis di fragole

copia-ingredienti COPIA LA LISTA

Preparazione

 
1
 Per preparare la ricetta della mousse di fragole e mascarpone, scaldate il fono a 200° in modalità statica.  
2
 Montate gli albumi con 15 g di zucchero e tenete da parte in frigo  
3
 Montate i tuorli con il resto dello zucchero finché saranno di un colore giallo chiaro e spumosi  
4
 A parte, mescolate la farina con la fecola e incorporatele delicatamente alla montata dei tuorli.  
5
 Aggiungete i semi della bacca di vaniglia e la montata degli albumi, mescolate sempre delicatamente dal basso verso l'alto  
6
 Stendete il composto su una teglia da forno ricoperta di carta forno e infornate in forno già caldo.  
7
 Controllate verso i 7 minuti di cottura il vostro biscuit, i bordi non devono assolutamente seccare. Aprite il forno e toccate la superficie con un dito, dovrà apparire spugnosa, elastica e leggermente umida. Potrebbero necessitare altri 2 minuti.  
8
 Al termine della cottura, capovolgete il biscuit su un altro foglio di carta forno leggermente spolverizzato con zucchero a velo. 
9
 Attendete qualche secondo e staccate con estrema delicatezza il foglio su cui il biscuit è stato infornato e lasciate raffreddare.
 
10
 Mettete in ammollo in acqua ghiacciata la colla di pesce.  
11
 Montate insieme il mascarpone, la panna e lo zucchero fino a quando il composto risulterà omogeneo, senza grumi e gonfio. Non eccedete con i tempi della montata per non causare la separazione dei grassi dal composto.  
12
 Strizzate la colla di pesce e scioglietela al microonde insieme al cucchiaino d'acqua per 5 secondi a 180 watt ( NON deve bollire ). 
13
 Aggiungete un cucchiaio della crema alla colla di pesce e mescolate bene.  
14
 Incorporate la colla di pesce così diluita con il resto amalgamando velocemente.
 
15
 Con l'aiuto dei cerchi in acciaio, ricavate dal biscuit 2 forme da 10 cm di diametro.  
16
 Inserite un pezzo di striscia in acetato all'interno della circonferenza di ciascun cerchio.  
17
 Bagnate con lo sciroppo.  
18
 Tagliate 2 fragole per ciascun disco in fette sottili e posizionatele in piedi all'interno, appoggiatele alla striscia di acetato lungo tutta la circonferenza.  
19
 Con l'aiuto di una sac à poche, riempite completamente i due cerchi con la mousse e livellate con una piccola spatola. 
20
 Mettete in freezer per almeno 2/3 ore.
 
21
 Frullate le fragole con lo zucchero.  
22
 Passatele al setaccio e scaldate il tutto in un pentolino, mescolando, per circa 1-2-minuti.  
23
 Lasciate raffreddare e conservate in frigo fino al momento dell'utilizzo.  
24
 Trascorso il tempo necessario e un'ora e mezza prima di servire sformate le due mousse. Posizionate ciascuna mousse su una tazzina da caffè capovolta e scaldate con le mani i cerchi di acciaio, spingendoli delicatamente verso il basso.  
25
 Posizionate ogni mousse su un piattino e conservate in frigo. 
26
 Tagliate a fettine sottili il resto delle fragole con cui decorerete le mousse al momento di servire dopo aver spalmato la superficie con il coulis di fragole.

Risultato

mousse di fragole e mascarpone piatto

Consigli

Al tempo di cottura e di preparazione dovete aggiungere il tempo necessario al riposo in freezer e il tempo di scongelamento Mettendo a riposo la mousse in freezer sarà più semplice e veloce sformarla, ed eviterete di rovinarla.
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