Mousse di fragole e mascarpone

Per preparare la ricetta della mousse di fragole e mascarpone, scaldate il fono a 200° in modalità statica.

Montate gli albumi con 15 g di zucchero e tenete da parte in frigo

Montate i tuorli con il resto dello zucchero finché saranno di un colore giallo chiaro e spumosi

A parte, mescolate la farina con la fecola e incorporatele delicatamente alla montata dei tuorli.

Aggiungete i semi della bacca di vaniglia e la montata degli albumi, mescolate sempre delicatamente dal basso verso l’alto

Stendete il composto su una teglia da forno ricoperta di carta forno e infornate in forno già caldo.

Controllate verso i 7 minuti di cottura il vostro biscuit, i bordi non devono assolutamente seccare. Aprite il forno e toccate la superficie con un dito, dovrà apparire spugnosa, elastica e leggermente umida. Potrebbero necessitare altri 2 minuti.

Al termine della cottura, capovolgete il biscuit su un altro foglio di carta forno leggermente spolverizzato con zucchero a velo.

Attendete qualche secondo e staccate con estrema delicatezza il foglio su cui il biscuit è stato infornato e lasciate raffreddare.

Mettete in ammollo in acqua ghiacciata la colla di pesce.

Montate insieme il mascarpone, la panna e lo zucchero fino a quando il composto risulterà omogeneo, senza grumi e gonfio. Non eccedete con i tempi della montata per non causare la separazione dei grassi dal composto.

Strizzate la colla di pesce e scioglietela al microonde insieme al cucchiaino d’acqua per 5 secondi a 180 watt ( NON deve bollire ).

Aggiungete un cucchiaio della crema alla colla di pesce e mescolate bene.

Incorporate la colla di pesce così diluita con il resto amalgamando velocemente.

Con l’aiuto dei cerchi in acciaio, ricavate dal biscuit 2 forme da 10 cm di diametro.

Inserite un pezzo di striscia in acetato all’interno della circonferenza di ciascun cerchio.

Bagnate con lo sciroppo.

Tagliate 2 fragole per ciascun disco in fette sottili e posizionatele in piedi all’interno, appoggiatele alla striscia di acetato lungo tutta la circonferenza.

Con l’aiuto di una sac à poche, riempite completamente i due cerchi con la mousse e livellate con una piccola spatola.

Mettete in freezer per almeno 2/3 ore.

Frullate le fragole con lo zucchero.

Passatele al setaccio e scaldate il tutto in un pentolino, mescolando, per circa 1-2-minuti.

Lasciate raffreddare e conservate in frigo fino al momento dell’utilizzo.

Trascorso il tempo necessario e un’ora e mezza prima di servire sformate le due mousse. Posizionate ciascuna mousse su una tazzina da caffè capovolta e scaldate con le mani i cerchi di acciaio, spingendoli delicatamente verso il basso.

Posizionate ogni mousse su un piattino e conservate in frigo.

Tagliate a fettine sottili il resto delle fragole con cui decorerete le mousse al momento di servire dopo aver spalmato la superficie con il coulis di fragole.