di   iFood 1 Maggio 2020
obazda classico

L’obazda classico o Obazter, è una crema spallmabile a base di formaggio, un prodotto caseareo che va consumato freddo e normalmente spalmato sul pane.

La tradizione vuole che questa ricetta venga preparata e mangiata per il Brotzeit (diciamo la merenda) seduti in un Biergarten, i tipici “giardini della birra” presenti solo nella tradizione bavarese, se ne trovate in altri posti della Germania sono un po´come il panzerottaro a Milano, importazioni.

Queste due tradizioni, Obazda e Biergarten, vanno di pari passo perché nascono nello stesso periodo (circa 150 anni fa) e poi il bisogno ingegna l’uomo e le cose vengono da se. Cosa vogliamo dire?

Non c’erano ancora tutti i mezzi che abbiamo oggi, così conservare i formaggi a pasta molle era difficile e spesso il Camenbert e il Brie, percorrevano la via della spazzatura perchè invecchiando il sapore diventava troppo intenso.

Cosa si inventarono i gestori di Biergarten per servire questi formaggi quando erano stagionati e non buttare niente? Un bel mix. un pizzico di spezie, un po´di questo, un po´di quello e zaac! Grazie a un bisogno pratico, nasce una crema gustosissima.

Questo composto ottenne così tanto successo da conquistare il mercato anche al di fuori del Bayer, ma attenzione non è un mix qualsiasi che si puó chiamare Obazda; secondo l’Unione Europea si tratta di Obazda solo se ci sono i seguenti ingredienti (citiamo):

  • Camembert e/o Brie, con aggiunta, a scelta, di Romadur e/o Limburger e/o formaggio fresco
  • Burro
  • Polvere di paprica e/o estratto di paprica
  • Sale

Sono facoltativi invece , cipolle,altre spezie e/o preparati a base vegetale e/o erbe aromatiche e/o preparati a base di erbe aromatiche,panna e/o latte e/o proteina di latte o di siero di latte, birra.

Non finisce qui, l’UE ha le idee ben chiare sulla preparazione dell’Obazda perché ci dice che almeno il 50% di questo composto deve essere costituito da formaggi, di cui almeno il 40% devono essere Camembert e/o il Brie, il che permette sí interpretazioni, creatività, ma molto molto limititate.

Cosa che, naturalmente, serve soprattutto a regolamentare le grandi produzioni industriali.

L’UE ci dice anche come prepararlo al meglio: il Camembert e/o il Brie deve essere tagliato a pezzetti della dimensione desiderata, ma abbastanza grandi da essere visibili, e poi unito agli altri ingredienti fino a formare un composto spalmabile che, grazie alla presenza della Paprika, prende un colore arancione chiaro.

Questo è un piatto perfetto per aperitivi e antipasti, ancor più in caso di cene perché è semplicissimo e può essere preparato con un giorno di anticipo.

Naturalmente le balls le dovrete preparare all’ultimo momento, pena la croccantezza della panatura.

Il modo più semplice per decorare è utilizzare l´erba cipollina, ma molto in voga sono le rondelle di cipolla o le fettine di ravanello. Nei Biergarten lo trovate sempre servito con i salatini lunghi.

Un piatto decisamente semplice, ma sicuramente sfizioso e perfetto per accompagnare una bella birra ghiacciata, meglio se bavarese e senza glutine ovviamente.

obazda classico crostino
Durata

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura

Tempo totale

Dosi per

4 Persone

Ingredienti

  • 60 g Camembert
  • 60 g Brie
  • 40 g Formaggio fresco
  • 40 g Burro
  • 1 cucchiaio Birra glutenfree facoltativa
  • 2 cucchiaini Cipolla finemente tritata
  • 1/2 cucchiaino Semi Di Cumino
  • 1/2 cucchiaino Paprika Dolce
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe
  • Erba Cipollina per decorare, facoltativa

Per la panatura

  • Crackers senza glutine
  • q.b. Paprika Dolce
  • q.b. Semi Di Cumino

Preparazione

Per preparare la ricetta dell’obazda classico sistemate i formaggi sul tavolo di lavoro.

Pulire e tagliare la cipolla. Potete mettere direttamente in una ciotola la cipolla tagliata in piccoli pezzi e con il resto potrete fare delle rondelle da utilizzare come decorazione.

Le rondelle di cipolla sono la decorazione classica di questo piatto e vengono anche mangiate volentieri, ma è una questione di gusti, in questa ricetta la presenza della cipolla è ridotta al minimo.

La ricetta originale non richiede che Brie e Camenbert vengano privati della loro crosta, ma per avere un sapore meno intenso preferiamo togliere tutta quella del Camenbert e parte di quella del Brie.

Nella ciotola versare il formaggio fresco, il Brie e il Camenbert tagliati a pezzi, il burro, il cucchiaio di birra, il cumino, la paprika dolce e lavorare il tutto con una forchetta.

L’ideale è che tutti i formaggi siano a temperatura ambiente, così sarà più facile lavorarli.

A questo punto potete mettere la ciotola in frigo e aspettare almeno un’oretta prima di riprenderlo. Intanto preparate la presentazione.

obazda classico preparazione

Per accompagnamento e panatura

Tagliate a fettine le baguette e infornatele per 3 max 4 minuti a 180 gradi (se le infornate intere seguite le indicazioni sulla confezione.

Preparare le panature: una con i Crackers sbriciolati in purezza e una con l´aggiunta di paprika dolce e semi di cumino.

Creare delle piccole palline di Obazda, come delle polpettine, e panarle a piacimento con le spezie o senza; quelle speziate saranno leggermente colorate.

Spalmare qualche fettina e lasciare il restante Obazda in una ciotola e infilzarlo con i grissini.

Spalmare qualche fettina e lasciare il restante Obazda in una ciotola e infilzarlo con i grissini.

obazda classico ricetta