di iFood 20 Novembre 2019
I pancakes con farina di castagne e pere caramellate sono un’ottima alternativa senza glutine ai classici pancake, acquisendo le note profumate delle castagne e il sapore intenso delle pere caramellate sfumate con il Marsala.
Questo dolce, le cui origini sono anglosassoni, sfrutta la presenza della panna acida per la reazione di lievitazione insieme al solo bicarbonato di sodio.
Non vi preoccupate, nessuna magia, riusciranno anche a voi, è solo chimica: il classico lievito istantaneo è composto da cremor tartaro, bicarbonato e amido e qui sostituiamo la parte acida (il cremor tartaro) direttamente con un ingrediente dell’impasto, la panna appunto.
Difficoltà: Facile
Cottura: 15 Minuti
Tempo passivo: 30 Minuti
Preparazione: 40 Minuti
Porzioni:
4 Persone
Prezzo: Basso
Calorie: 148 Kcal
Senza glutine
Vegetariano
INGREDIENTI
- Farina di castagne 230 g
- Bicarbonato 1 Cucchiaino
- Zucchero semolato bianco 80 g
- Panna acida 200 g
- Latte intero 180 ml
- Uovo 1
- Burro
- Pera williams 2
- Marsala secco 100 ml
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Preparazione
Per preparare la ricetta dei pancake glutenfree con farina di castagne e pere caramellate, unite in una ciotola la farina di castagne, il bicarbonato, e 40 g di zucchero e mescolate.
Aggiungete poi la panna acida e il latte, mescolate a fondo con una frusta, unite l’uovo, mischiate bene.
Fate riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
Ungete un padellino, versate un mestolo di composto e fate cuocere fin quando si formano le bollicine in superficie, girate e proseguite la cottura per altri due minuti a fuoco medio.
Eseguite gli stessi passaggi fino a terminare la pastella.
Pelate e tagliate a dadini le pere.
Versate in una padella lo zucchero e le pere e fate sciogliere lo zucchero finché si forma un caramello chiarissimo.
Versate il Marsala e lasciate ridurre per due minuti sul fuoco, poi spegnete.
Servite i pancakes impilati con le pere e la salsa.
Risultato
Consigli
Se preferite abbondare con la salsa, oppure se dovete servirli a dei bambini, unite alle pere caramellate ancora calde due cucchiai di sciroppo d’acero.