Il Paris-Brest con crema mousseline al pralinato è un dolce tipico della pasticceria francese, creato da Monsieur Durand nel 1891 per commemorare la gara ciclistica “Paris-Brest-Paris”, realizzato con un impasto di pasta choux e farcito con una squisita crema al pralinato, decorato con scaglie di mandorle e zucchero a velo, la sua forma circolare ricorda proprio la ruota di una bicicletta.
Questa ricetta divenne popolare anche tra i ciclisti per il suo potenziale energetico e in seguito si diffuse con gran successo nelle pasticcerie di tutta la Francia.
Nonostante il procedimento non sia dei più semplici, in quanto vi sono più passaggi da seguire, siamo certo che non appena lo assaggerete lo rifarete con tanto entusiasmo e senza nessun timore.
Per questo dolce consigliamo di preparare la crema mousseline il giorno prima, conservandola in frigorifero, in modo da lasciare il tempo a tutti i sapori di amalgamarsi perfettamente. Potete divertirvi a realizzare le vostre varianti preferite farcendo il dolce con crema pasticcera, crema al cioccolato, panna montata e frutta fresca.
INGREDIENTI
Per la pasta choux
- Latte intero 250 ml
- Zucchero bianco 10 g
- Sale fino 5 g
- Burro 150 g
- Farina 00 150 g
- Uova 5
Per la crema pasticcera
- Latte 250 ml
- Tuorli d'uovo 75 g
- Zucchero semolato 75 g
- Amido di mais 10 g
- Amido di riso 8 g
- Vaniglia 1/2 bacca
Per la crema mousseline al pralinato
- Burro 150 g
- Croccante di mandorla e nocciola 100 g
- Crema pasticcera 300 g
Per la decorazione
Preparazione
Risultato
