Pasta al fumè

Name: Pasta al fumè
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 400 g Pasta tipo penne; 100 g Pancetta affumicata; 1 unità Cipolla bianca; 250 ml Pomodori passata; 200 ml Panna liquida; 3 Cucchiai Olio extravergine di oliva; 50 g Parmigiano reggiano grattugiato; 100 g Emmenthal; Peperoncino freschi; Noce moscata; Coriandolo; Sale fino

La ricetta della pasta al fumè, piatto marchigiano reso famoso alla fine degli anni '70, veloce e semplice, a base di pomodoro , pancetta, panna, formaggio e spezie

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di iFood 24 Aprile 2020

La pasta al fumè è un piatto di origine marchigiana, preparato per la prima volta dal cuoco Stefano Marzi, detto Maciste, intorno al 1978, un piatto estremamente semplice ma dal gusto deciso.

Una ricetta veloce, il sugo non necessita infatti di cotture lente e lunghe, al contrario, questo è un piatto da servire espresso. Purtroppo il mix esatto di spezie e formaggi è gelosamente custodito dal suo creatore, sappiamo solo che nel sugo vengono sciolti 3 tipi di formaggio e 7 tipologie di spezie, tra cui, peperoncino, noce moscata e coriandolo, per tutte le altre dobbiamo affidarci ai nostri sensi e al nostro gusto.

La pasta da usare sono le penne o i maccheroncini, che il signor Marzi serve ancora oggi nel suo pub a Castelpiano, nella variante classica e in quella in bianco senza pomodoro.

Cucina: Italiana

Difficoltà: Facile

Cottura: 35 Minuti

Preparazione: 10 Minuti

Porzioni: 4 Persone

Prezzo: Basso

Calorie: 375 Kcal

Vegetariano

Pasta tipo penne 400 g
Pancetta affumicata 100 g
Cipolla bianca 1 unità
Pomodori passata 250 ml
Panna liquida 200 ml
Olio extravergine di oliva 3 Cucchiai
Parmigiano reggiano grattugiato 50 g
Emmenthal 100 g
Peperoncino freschi
Noce moscata
Coriandolo
Sale fino

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Preparazione

Per preparare la ricetta della pasta al fumè affettate la cipolla molto finemente,

Prendete una padella antiaderente versatevi l'olio, lasciate scaldare qualche istante, mettete il peperoncino, la noce moscata e il coriandolo, fate soffriggere un minuto e aggiungete la cipolla, fate cuocere per cinque minuti a fuoco medio mescolando di tanto in tanto.

Aggiungete la pancetta, fate cuocere 3-4 minuti.

Versate la passata di pomodoro, regolate di sale, lasciate cuocere una decina di minuti mescolate a metà cottura poi unite la panna, l'Emmental e il Parmigiano e lasciate insaporire fino a quando i formaggi non si saranno sciolti ed amalgamati.

Scolate la pasta, saltatela con il sugo a fuoco vivo per un paio di minuti, servite calda con una spolverata di parmigiano grattugiato.

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